但爱鲈鱼美

吃货朋友小明约我，说是弄到了一条5斤多重的野生大花鲈，明天中午去“农家小院”吃鲈鱼。

说起来，吴江人对鲈鱼是最有感情的。缘由么，自然是西晋张翰的那首著名的鲈鱼诗。从此，人们把思乡之情统称为“莼鲈之思”。

莼菜常吃到，但是要吃到正宗的吴江花鲈，难。太湖禁捕，野生鲈鱼更是难觅。所以一听要去吃鲈鱼，真是无比期待。

一条尊贵无比的大花鲈，整治却在一个不起眼的小巷深处的小饭店。小明讲，别看不起小店，倒是有几道出名的好菜。

点点头，我讲我懂的。苍蝇馆子都是有绝活的，所谓一招鲜吃遍天。我绝对相信他们做出来的小菜，要比高级宾馆大饭店强。

这家小店我第一次来，环境还真不错，一个小院，两边几间包厢，包厢名都以吴江的小镇命名，充满了吴江特色。

讲重点：5斤的大花鲈呢？让我看看，从哪里弄来的？

老早杀好了，现在还活着，等会怎么来得及吃？

进一步追问哪里来的，小明笑笑，不响。

懂了，不打听，只管吃就是了！

干切牛肉、油爆河虾、酱爆螺蛳、八宝猪肚、油渣炒白菜。

几道家常小菜，烧得出神入化，果然不同凡响。每一道都可圈可点。

干切牛肉据说是这家的招牌，酥软入味，甜咸适口。我的评价是：比外面卤菜店做的都好！单凭外卖牛肉这一道菜，这家店也可以做出名气来。

油爆虾壳脆肉嫩，晶莹透亮，甜上口，咸收口。很正宗的苏帮菜。

酱爆螺蛳是一道最最传统的家常菜，但是各家的口味还是各有差别，这家走的是传统的苏帮菜路线，一点没有被带偏，螺蛳不带辣，带甜。

八宝猪肚，难得的没有加酱油，做成本色的白烧。馅料很扎实，估计还不止八宝。

油渣炒白菜，看起来是不上台面的下脚料，却做出了惊艳的口感。油渣的肥润完全被白菜吸收，这道白菜吃口特别糯，特别润，真是比肉都好吃。

主角上台，果然是一个经验的亮相。一条5斤大花鲈，片成了扎扎实实敦敦厚厚的一大盘子，占据了圆桌的三分之一。

这个，就是传说中的鲈脍，晶莹剔透，似水晶如琉璃。这个鱼片是可以生吃的。

这个汤，是用大花鲈的鱼骨熬的鱼汤。北方人有句话形容：原汤化原食。

苍蝇馆子卧虎藏龙，大厨刀工实在了得！看似普通的鱼片，内里还有乾坤，专业的术语叫做“蝴蝶片。”

就是看上去是一片鱼肉，其实鱼片下面的肉又分成了两片。夹一片，在滚烫的汤里一烫，鱼片受热翻开，就如蝴蝶一样，生出两片翅膀来了。

切成蝴蝶片的鱼片更容易烫熟，入沸汤中上下沉浮三五下，不过就是三五秒的时间就捞出来，鱼肉雪白，吃口柔嫩，不蘸调料，吃得出鱼肉本真的鲜甜。

没有形容，真的就是鲜，回味有一丝甜。 

鱼头鱼尾加毛豆子，烧了一盘红烧鱼。吃过了清新爽口的鱼片，再来一块浓油赤酱的鱼头。我讲：给我来一碗饭，这个鱼汤拌饭吃，赞到没有话讲了！

对面小红惊呼：吃了这么多菜你还要吃饭？

隔壁邻居向我伸出大拇指：金老师果然是专业级别的吃货！真会吃！

为了满足我没有看到活鱼的念想，小明特意翻出手机上的照片来给我看：诺，这就是你刚刚吃掉的那条大花鲈！多少凶猛，啊好比一条龙鱼！