鄂尔多斯杀猪菜 香飘北国风

       鄂尔多斯因羊绒衫温暖全世界、也因优质的煤石油天然气等能源温暖了中华大地。但长舌尖的人们和大多“吃货”你们还不知道来鄂尔多斯，有两道菜你是决不能错过的，鄂尔多斯草原手把肉，鄂尔多斯农村的杀猪菜！鄂尔多斯草原手把肉，已是国人舌尖上的记忆，四季都有，这里就不表了。现在正是冬天又是农村的杀猪宰羊季节不容错过。

       每年的冬天到了小雪、大雪时节，家家户户都要杀猪宰羊，这就成了鄂尔多斯农村最红火、最喜庆的季节，也可能是产生醉汉、潮汉最多的时候......（呵呵我是本地人，我知道）。“有钱没钱杀猪过年”，这是本地的老话。在过去，农村的家家户户都要喂上一两头猪，到了来年猪长到 200—400斤体重的时候就可以宰杀了。在鄂尔多斯农村人的食材其实十分简单，夏秋两节主要靠自家蔬 菜瓜果自产自食，而秋冬两季主要靠冬储的腌制大白菜、山药（土 豆），再杀上一口猪，两只羊做为主要的度日过年食材了。所以杀猪季节就是农村的冬储季节，也是丰收庆典的季节，杀猪菜便成了庆功宴、丰收宴。

        我查了下，在我国东北地区，北方的陕甘宁晋农村，在冬天或者过年的时候也杀猪，杀猪菜做的复杂，但搞的不是很隆重，以炖为主，除了现猪肉、猪大骨还要加血肠、粉条、土豆、豆腐、各种调味品等。而我们家乡鄂尔多斯的杀猪菜做法简单，主要将现杀猪的槽头肉为主，把本地腌好的酸白菜切成丝，再加上土豆就行了。为什么要吃槽头肉？槽头肉肉色鲜嫩、肉质绵长、肥瘦均匀。鄂尔多斯的杀猪菜，别看做法简单，既有传统的手艺，又得有巧妇厨艺。最主要的是把现猪肉要切成大片爆炒，让现猪肉炒出一定的油脂，飘香的味，再加上葱、 蒜、姜等调料一烹，然后放上酸菜、土豆一起烩，让肉熟、菜烂、 土豆软，火候还得不急不慢，烩上一个小时才入味够味。 一般人对猪肉爆炒的时间、放入土豆、酸菜的顺序、烩菜的火候，整锅菜甜、咸，加水的多少，要烩多久，都掌握的不好，只有农村的婶子、大妈、大嫂她们才有这种直觉的判断和麻利的手艺，做的正宗、做的地道、做的香美！所以杀猪菜的主厨一般是农村的女人最拿手的了，男人们也懒得去做， 只想乐得去大饱口福便罢了。

 因鄂尔多斯杀猪菜做法最简单，吃的香美，现在好多鄂尔多斯饭馆的菜谱中，也有这一道菜，本地的饭馆也推买，而且点击率也不低，但它和农村的杀猪菜却有很大的区别。鄂尔多斯的农村杀猪菜不是想吃就天天有， 只有冬天的那个季节才有。农村的杀猪菜家家户户一年也只能吃一顿， 就是杀猪的那天！没有猪可杀的农户便没有这种机会，没有猪养的城里人也只能到乡下农村有亲戚、有朋友的家中去吃了。

对农村人来说，杀猪杀羊要看日子，在杀猪季节要看黄历选一个吉日，因杀生害命毕竟不是什么积善的事，生怕有什么忌讳，所以要杀自己一手喂大的猪，一般自己不去做，要请村里的屠师傅和要好的邻居朋友帮忙，宰杀、脱毛、洗身、剁肉、剔骨、清洗猪下水等一系列活儿，这些都需要帮手。除吉日外，有的人家也选在父母、孩子过生日，或者是值得庆典的日子，定为杀猪日！日子一定，就要象办事宴一样对待，要提前给亲朋好友、同学战友打电话、发短信，有时也象发邀请函那样仔细认真琢磨，该请谁，不要漏了谁。然后计划人数，计划桌数，采购什么样的烟酒，制办什么样的六个、还是八个下酒的凉菜。还得提前预约屠师傅及帮手们，看看顾上顾不上， 都得要定好。 到了杀猪的那天，杀猪菜就变成了杀猪宴了，杀猪宴也就变成了庆祝一年丰收的庆功宴了，庆功宴也因来的人多，又变成了宴请、招待远远近近来的亲朋好友招待宴了。

这几年，随着杀猪宴的档次和规模不断的扩大，最后又成了一次杀猪节了。 村里人有村里人的评判标准，谁家的猪喂的体壮膘肥，说这家媳妇勤快！谁家的杀猪菜做的好，就说这家人家会过日子！ 谁家的杀猪宴办得好，就说这家人家好人家！谁家杀猪宴来的人多车多，就说看看这人家才是有地位有面子！这样杀猪菜，杀猪宴又成了农村人的一种攀比资本！ 因此有的人家，有的村，有的企业便借题发挥，借机促销， 借此树形象，做宣传。

在鄂尔多斯杀猪菜已形成了节日，形成了季节，形成了一种传统，也形成了一种文化。杀猪菜每年要吃；猪，每年要杀；菜，人人要吃。现在各村各乡每年便办起了杀猪菜文化节，类似农村的交流会，城乡的庙会， 吸引了邻近地区、四方八乡，有免费品尝的，也有 AA制的，份子制的， 一些商家也去捧场宣传。杀猪菜、杀猪宴也与新媒体、现代商业融合的很快，现杀的农村猪牛羊肉快递快送，农村新奇土特产网购电销、现场出售、现场订购、合同采，杀猪菜论坛，评选表彰，企业商会年会等应用而生。在鄂尔多斯最著名要数乔来圪旦“中国鄂尔多斯杀猪论坛”了，已经连续办了好几年，今年是第九届了。它已成为鄂尔多斯企业家俱乐部的年会、OEC企业峰会，也是企业家聚合人气，银企联合、商企融合、资源整合的一个平 台。总结表彰，供销签约，招商合作，商业论坛是主要内容。每届能聚起几百号企业家、社会名流、政府要员。得杀几头猪，架起四五口大铁锅烩杀猪菜。这个杀猪菜论坛把杀猪菜传统和文化做的风生水起，发扬光大并赋予了更有创新融合的意义和使命。 这是一个成功的商业活动，很壮观，很隆重，并得到了政府和社会组织的认可，乔来圪旦也成为中国鄂尔多斯杀猪论坛的永久会址。还有东胜泊江海、折家梁杀猪菜节也很有名。

一道菜，一道普通的本地菜，鄂尔多斯人几代人在吃在传承。 一道杀猪菜，在一个地区广泛普及，百吃百厌成了地区的一道名菜。一个杀猪宴折射出鄂尔多斯人的淳朴厚道，热心好客的性格， 一个杀猪菜的论坛，成就了企业与社会的融合，创造了神奇，吃出了一个知名的文化符号和品牌，我真为鄂尔多斯人的智慧骄傲！ 在这里，吃菜吃肉吃肥吃瘦，已经不重要了，重要的是去哪儿吃；其实去哪儿吃、吃谁家的也不重要了，重要的是和什么人一起吃！要吃出文化，吃出更多的商机，吃出更多的品牌。 去年中国外交部长王毅吃了鄂尔多斯的手扒羊肉大加赞赏， 记得网上也有奥巴马吃鄂尔多斯杀猪菜的搞笑视频，如果特朗普、马克龙等能来吃上一顿地道的鄂尔多斯杀猪烩菜的话，也许会说：very good!也会给点个赞的！

鄂尔多斯杀猪菜,香飘北国风。做为一个鄂尔多斯人，我乐意给广大网友推介这道文化名菜——鄂尔多斯杀猪菜！

东方奔兔专栏《窝边草窝边菜》