发面韭菜馅饼171/200

一位同学看见我发韭菜馅饼图片问我:

老师，这个难不难，教一教我好不？

我说:

非常简单，非常简单，首先我做的是发面饼，发面饼好处就是它像馒头一样，你吃起来它不坠的慌，你要是死面饼，就是不经过发酵做的饼的话，口感不如现在这样的好。

我给你说一个配方，如果你有一斤面的话，你加半斤水，再加上五克酵母粉，五克酵母粉，把它搅拌均匀，使劲揉揉，到最后要三光手光，面光，盆光。

盆是光滑的，手是光滑的，面也是光滑的，这就行了。

然后你放在盆里，找东西盖上，醒面发酵三个小时或者几个小时，让它两倍大。

原先比如说一个拳头大，现在是两个拳头大。

把这个弄好以后，时间到了，你再揉揉，如果觉得薄了，你再加点面，一定不要加水，如果薄，你加点面，然后把它揉一段时间，把气泡排净，揉成长条，揉长条以后给切成N等分，你比如说我切八块，切十块都可以，也不用在乎说一定大小要一样。

再揉一揉，揉一揉以后把它弄圆，像饺子皮，就像包包子一样。你放上调好的韭菜馅。

韭菜馅调制办法如下：把韭菜洗好了，切细末，放上适量盐，放上一点香油，其实就OK了，其他都不用放。

你如果要想吃鸡蛋馅饼的话，还可以放鸡蛋，把鸡蛋先炒好了，打碎放在里面搅拌，做成韭菜鸡蛋馅饼，如果不放鸡蛋的话，就只放韭菜就可以。

把面弄成饺子皮形状的

，放进韭菜馅，把它给包起来，包起来以后扭在扭在一块儿捏合，捏合以后，翻过来用擀面杖，把它擀薄，擀薄擀薄一点，擀圆一点，上面可以撒上一些黑芝麻。

擀好了以后不需要二次醒发，直接放电饼铛里面，电饼铛里面可以加一点油，这样不粘锅。

在把饼放上去以后，在饼的上面撒一些黑芝麻粒，直接盖上盖就可以了。

因为电饼铛是两面都可以加热，等到五分钟以后再翻过来，再加热五分钟，十分钟就熟了。

就是我刚刚发给大家看的那个样子。

我一共用了了700克面，加上两个鸡蛋，100克，350克水，200克韭菜，最后做了八个饼，两斤多，我吃了四个，一斤多。

我一旦做成这种美食以后，就有点控制不住，就吃多了。