老茶头是普洱茶吗？

我们先来看看什么普洱茶。

普洱茶按照目前中国茶叶的分类，属于黑茶，也就是后发酵茶，后发酵茶不是普洱茶的专利，而是普洱茶根据安化黑茶的制作工艺制作的熟茶。

普洱茶在熟茶之前，基本上可以说属于晒青绿茶，也就是说如果普洱生茶如果在杀青的环节也是高温杀青的情况下，就没有发酵的普洱茶之分了。

我们知道，绿茶是不发酵茶，采取的是高温杀青，揉捻干燥的技术，所以绿茶保存了茶叶的本色，而且鲜爽甘甜，香气扑鼻，而普洱茶采取的是低温杀青，保存了茶叶活性酶继续转化，所以普洱茶才会越陈越香，就是活性酶促进了茶叶内含物质的转化。

而普洱茶转化是一种自然的陈化，在1973年，经过不断探索，在云南发明了普洱茶渥堆人工发酵技术，就是把晒青的毛茶人工采取渥堆，洒水让茶叶在适宜的温度下经酶促化进行发酵，让茶多酚和茶氨酸进行转化，茶叶变的醇和，滋味醇厚顺滑，而在这个过程中，茶多糖和果胶在高温情况下凝聚成块，就是我们说的老茶头，在过去都是扔掉的。

现在因为经过科学的检测，老茶头不仅营养丰富，而且滋味醇厚甘甜，经久耐泡，已经成为茶人的热爱。