经典粤菜，莴笋浸猪肚

创新菜，这道菜品的难点是猪肚。大家都知道猪肚表皮有一层粘液，用普通的方法很难去除，在小厨本地盛产香蕉，而香蕉叶就是清洗猪肚的法宝。把蕉叶撕成条状，越细越好，然后放入盆里，放入猪肚用蕉叶不断搓揉，大约十分钟后取出，冲洗干净，蕉叶扔掉。接着放入盐搓揉几分钟，冲洗干净，继续放入生粉搓揉几分钟，冲洗干净，放入清水里浸泡，如此折腾下来，猪肚洁白，粘液尽除。

经典粤菜，莴笋浸猪肚

猪肚有个特性，就是容易老韧，为保险起见，一般会放入高压锅压二十分钟后，自然放气，取出切条状。这样后续怎么加工，猪肚都能保持爽口不韧。莴笋去叶，叶不要丢弃，还有用，去皮后切块，烧开水后放入莴笋焯水，接着捞到锅里，加入猪肚，高汤烧开，加入盐，白胡椒粉拌匀，出锅。最好是手磨瓶胡椒粉，味道更香。

经典粤菜，莴笋浸猪肚

摘下来的莴笋叶清洗干净后，沥干水分待用。烧锅注少量油，放入蒜蓉辣椒爆香，加入莴笋叶翻炒至软，加入盐调味，出锅；鸡蛋煎莴笋叶，鸡蛋打散，加入盐，糖，胡椒粉，料酒拌匀，莴笋叶清洗干净后切丝，放入蛋液里拌匀，热锅冷油，倒入蛋液煎至两面金黄色，出锅。也可以莴笋叶，蛋液分别炒熟，然后在锅里炒匀，看各地方口味。

经典粤菜，莴笋浸猪肚

莴笋炒香干

莴笋一根去皮后切丝，香干五六块切丝，胡萝卜半个切丝。爆香葱蒜后放入香干翻炒，加入一勺高汤继续炒，加入莴笋丝，加入糖，盐，生抽调味，加入生粉水勾芡，加入蚝油，包尾油拌匀，出锅。

经典粤菜，莴笋浸猪肚

凉拌莴笋丝，莴笋丝浸泡几分钟后，放入沸水里焯水，时间十秒，捞出放入凉开水中过凉，捞出沥干水分后，放入盆里，加入芝麻油，米醋，白糖，盐，生抽，辣椒圈，炸花生碎，炒芝麻拌匀即可。酸辣莴笋，去皮切片后加入盐腌制一个小时以上，倒入袋子里挤干水分后，放入盆里，加入糖腌制二十分钟后，加入生蒜蓉，辣椒，米醋腌制两个小时即可。

经典粤菜，莴笋浸猪肚

莴笋炒腐竹，这道是家乡风味，炸腐竹放入清水里浸泡至软，捞出沥干水分，切段切丝切条都可以，莴笋也是，腐竹切什么形状，莴笋跟切。烧锅放入一勺高汤，加入盐，糖，生抽调味，放入腐竹炒两分钟后，加入莴笋炒一分钟，加入蚝油拌匀，出锅。莴笋炒木耳，预先浸泡好木耳，撕成块，放入锅里翻炒一会，加入半勺高汤，加糖，盐调味，加入莴笋炒两三分钟，出锅。

经典粤菜，莴笋浸猪肚

其实莴笋是百搭，就算是火锅也能看到它的身影，爱人小女就把水煮莴笋当做减肥晚饭，制法就是清水烧开后放入莴笋丝略焯，捞出即可食用，不用放任何调味品。

经典粤菜，莴笋浸猪肚