老板， 来盘水煮鱼

老板， 来盘水煮鱼

身为山东人的我，最爱的菜是川菜，川菜里最爱水煮鱼

爱吃的人，基本都会做饭，我是一个特别喜欢学着做菜的人，初中时候，喜欢吃拔丝地瓜，于是就找了当厨师的邻居，教我做，学会了，就喜欢做给家里人吃，也因为会做饭又勤快，得到众多好评

想吃水煮鱼的时候，如果身边没有人一起出去吃，感觉一个人太浪费，吃起来也没有热闹的氛围，慢慢的就研究怎么做的和饭店相似的味道

本就爱吃鱼的我，水煮鱼，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特色，就是我的首选

水煮鱼最早流行在渝北区，通常由新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等为主要食材，麻上头，辣过瘾是水煮鱼最大特点

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

食材

草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

步骤

1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可

水煮鱼的价值功效，也是众多爱吃鱼的人独爱之处，一般水煮鱼以草鱼为原料，而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心脑血管病人的良选，另外它食用草鱼还有抗衰老、养颜功效。

配菜黄豆芽也是含有丰富维生素，可以防治维生素B2缺乏症，所含维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防止老年高血压，好处多多

做水煮鱼的材料和食材在菜市场都能买的到，每到有朋友来家做客，可以选择美味又方便做的水煮鱼，如果不经常下厨，不太会做，可以去海鲜市场或商店，有卖水煮鱼的料包，方便好学，味道也是不错，步骤也简单易懂

不过，水煮鱼的食盐用量比较大，过量食入盐容易让人产生紧张情绪，血压升高，还会影响血管弹性

新年快到了，家里餐桌上可以自制一份水煮鱼，经济划算，适当食用，美味又有浓浓人情味