网油

我们想说不是烧烤，而是烤肉串表面那一层：网油(caul fat)，因形似白色网状，故名网油。在人类饮食习俗上，扮演举足轻重的角色。此油包裹在腹部消化道表面，你可在猪身上找到，也可以在牛羊腹内寻出。网油易用，常见于烘烤，将它卷裹住被烹饪的食物上，保持应有的水分，在受热时融化，独有的风味融入食物的缝隙中。有人问网油味大吗？如果你能接受像培根一样的味道，那就放心大胆的吃吧！油包肝，便是对网油应用最标准的诠释，用齿咬开早已美拉德通透的网油外衣，鲜羊肝的汁水喷薄而出，看得人也是垂涎三尺！无独有偶，欧陆也有羊网油裹羊肝的内脏菜，配上芦笋和柠檬汁调味，别具风味。当然任何蒸鱼若采用网油裹于鱼身蒸制，则鱼肉嫩滑，鲜美无比！