黄油的力量——面包日志190221
2019-02-22 本文已影响9人
青芝坞猪
现在比较流行的健康饮食理念的核心就是低糖低油,但为什么高糖高油的食品还有那么多少人吃,就是因为它的味道实在太好了,大部分人经不起美食的诱惑。
一个人如果所有的饮食都是清淡无比低糖低油,那他可能是个清教徒或苦行僧,我不是否认低糖低油的食品一定不好吃,比如传统欧包既美味又健康,但是就低糖低油美食的比例来说,肯定无法与高糖高油的美食相比。
就我个人而言,我还是向往健康的生活方式,但时不时地也想尝一下不那么健康的食品,这种想法应该代表了大多数人吧,所以这次我决定做一个含油量比较高的面包。
高筋面粉400克,水300毫升,干酵母5克,盐少许,黄油50克。这个面团揉起来非常粘,用厨师机要揉很久,大概要揉40分钟。揉好放在室温环境中发酵两小时,面团大约膨胀为原来的2.5倍,加了黄油的面团,显得十分光滑。
隔夜发酵后,取出一部分面团,分成小块拉长卷起,进行二次发酵,然后进烤箱180℃烤40分钟。
烤出来外形感觉比较朴实,由于加了不少黄油,香气非常浓,还没放凉,我就忍不住吃了一口。虽然我一点糖也没放,还是尝到了明显的甜味。
冰箱里刚好有一块马苏里拉奶酪,马上拿来置于面包切片上,再放入烤箱烤十分钟。马苏里拉是一种比较湿润清淡的奶酪,和这种含油量大的面包正好匹配。
吃这个对于正在生长发育的孩子来说,是营养佳品,对于油腻中年人来说就是一种能引起罪恶感的东西。对于不那么油腻的中年人,偶尔吃一次,是在安全剂量内的,还可以补钙,这借口还不错吧。
黄油对于西方人来说,就像是猪油对于中国人,它是美味的代言,甚至是一种瘾品。健康又美味固然好,但更多情况是两者相对。健康不美味的食品很多在出现一段时间后就消失了,而美味不健康的食品,往往会顺着历史流传下来,套用《流浪地球》的台词,“让人类永远保持理性,真是不可能的事。”