“垃圾王子”拯救地球的又一创举 -- 小小酒杯里的宏图大略

既然要当酒鬼，就当造福人类的酒鬼吧！

2015年，《羊城晚报》刊登了我对荣获多项世界殊荣的知名作家、社会活动家特里斯坦·斯图尔特（Tristram Stuart）的专访《挑战食物浪费陋习的“垃圾王子”》。毕业于剑桥大学的特里斯坦·斯图尔特1977年出生于英国伦敦，著有畅销书《浪费：世界食物浪费丑闻》和《素食革命》等。因为持之以恒致力于解决全球食物浪费问题，他荣获2011年世界环境和发展大奖“苏菲奖”、英国《观察者》报“杰出奖”、贝丝·丛尔夫斯坦·赖兰兹文学奖。赖兰兹文学奖的颁奖词说：“如果没有斯图尔特的努力，就没有人会认识到食物浪费的严重性，这个问题就没有机会得到解决。”

那次采访后，斯图尔特把我加到了他的Facebook 朋友列表中，因此我一直都能关注到他的各项社会活动。斯图尔特一如既往地奔忙于世界各地，以他的睿智和创意引导世人去思考，以他的激情和恒心凝聚了数以百万计的追随者。一条条捷报让我振奋：世界在聆听！多国政府听取他的建议，制定出各种有助解决食物浪费的政策。千千万万的普通民众也在他的影响下改变自己原有的生活方式，为拯救地球、创造未来出一分力。

2016年初，我在斯图尔特的 Facebook 上看到他建立了一家啤酒公司，推出Toast Ale 啤酒，不禁又一次被他的创意所折服。这种啤酒不用我们常见的的方式制作，而是使用面包店卖不出去的面包以及三文治制造商生产时切出来的面包来酿制的。

英国是啤酒消费大国，不少英国人狂热地爱着啤酒，把啤酒笑称为自己的“液体粮食”，意思就是他们可以喝啤酒撑饱肚皮。面包是英国人的主食，但面包的保鲜期不长，因此成为了浪费量最高的英国家庭食品。数据显示，英国人每年浪费掉90万吨面包。用热量来计算的话，英国人每年浪费掉的面包足可让2600万人摆脱饥饿！

把面临被浪费掉的面包转化为人们乐于享用的“液体粮食”，可谓最完美的结合。

其实，爱喝啤酒的不仅是英国人，全球每年出售超过一亿升啤酒。斯图尔特心怀宏伟大计，他希望能成功说服全球啤酒生产商使用过剩的面包来酿啤酒，目标是每年能“挽救”1500万吨被浪费的面包。

作为先行者，斯图尔特建立的啤酒公司在2016至2017年间仅在英国已成功使用9900公斤过剩面包酿制出美味啤酒。他的啤酒现已远销冰岛、美国和南非。因为他的啤酒已获各种英国和国际大奖，所以他信心百倍，能把这种啤酒和酿酒理念推广到全球。

凭我对斯图尔特的了解，我认为他是一位脚踏实地并具有学者风范的社会活动家。他提出的理念都是建立于数据收集和分析基础上的。而且他总是亲力亲为进行实践，以实践去验证自己的理论。

斯图尔特的啤酒创举令我欢欣鼓舞。然而，身为一名学者，我不习惯于人云亦云，而总是爱刨根问底。于是我上周又对这位老朋友做了一次专访，请他解答我的一些疑问。

以下是专访记录：

陈雁茵：面包并非酿制啤酒的常用材料。请问你是如何想到使用面包来酿制啤酒的呢？你把此种啤酒推出市场前做过多少试验呢？试验遇到很大困难吗？据你所知，在你之前有其他酒厂用过面包来酿啤酒吗？

斯图尔特：使用过剩面包酿制啤酒这个主意最初来自一个叫Brussels Beer Project 的机构。（作者注：这是比利时啤酒爱好者组建的一个研制新口味啤酒的小型机构。）他们生产的啤酒系列中的一款是使用过剩面包来酿制的。7000年前古巴比伦人无意中发现可以把不易保存的面包发酵成啤酒来保留面包的热量。Brussels Beer Project因此把那款面包制的啤酒叫 Babylone。我受到极大启发：我们可以用这个方法来解决面包浪费问题！

我于是建立了Toast Ale 这个啤酒公司，在 Brussels Beer Project 提供给我们 Babylone 啤酒的酿制配方上进行了改造，然后与英国享有环保声誉的酿酒厂合作酿制啤酒。我们公司的所有收益用于我创办的慈善机构 Feedback，作为解决全球食物浪费问题的经费。

陈雁茵：拿过剩面包来接济有需要的人会否比用来酿酒更直接呢？

斯图尔特：是的，这是我们的首选。我们收集过剩面包酿酒之前总会首先咨询能否把这些面包送给负责食品派发的慈善机构，剩下的面包我们再拿来酿酒。像面包这类食品很难保存，因此负责食品派发慈善机构难于处理。啤酒可以存放，而且具有与面包相当的热量，我们用这种方法可以保存面包的热量，减少能源和食品浪费。

陈雁茵：在Toast Ale 投放市场之前，你有没有先做市场调查？这种啤酒对市场来说毕竟是一种新鲜事物。如产品不被市场接受，生产这种啤酒时需要使用的各种资源是否会比过剩面包造成更大的浪费？

斯图尔特：可持续性发展是我们做事的原则。我们在研究和生产这种啤酒的每一步都做了周详的考虑。例如，我们精心挑选合作的酿酒商。我们选择有高度环保声誉的酿酒商，尽量在生产流程中避免浪费资源。

我希望公司倒闭！公司倒闭之日就是面包浪费问题被解决之日。

陈雁茵：Toast Ale 于2016年一月投放市场至今得到的评价如何？人们能接受这种用面包酿制的啤酒吗？迄今为止，销售量为多少？

斯图尔特：我认为面包酿制的啤酒有非常独特的味道。人们对Toast Ale 的评价非常正面。Jamie Oliver （英国家喻户晓的明星大厨）十分赞赏 Toast Ale 的味道。我们还在多个大赛中获奖：2016年的World Food Innovation Awards（世界食品创意奖），2016年的 Drinks Business Green Rewards （绿色饮品行业奖），2016年的 InternationalBeer Challenge （国际啤酒挑战赛） 中的银奖，以及2017年刚获得的 The FoodTalk Awards （这是一个英国举办的饮食创意奖）。

我们至2016年底仅在英国内售出的 Toast Ale 就达到9900升。

陈雁茵：从Toast Ale 投入生产至今，你们有没有统计过你们“挽救”了多少面临被浪费的面包？

斯图尔特：2016到2017年间，我们仅在英国就使用了9900公斤过剩面包。

陈雁茵：ToastAle 在英、美、冰岛和南非有售，你们有计划销售到其他更多国家，或者与其他国家合作生产吗？

斯图尔特：我们的目标是把使用过剩面包酿啤酒这一理念推广到全世界。希望通过联合全球的啤酒生产商来帮助解决面包浪费问题。

我主张采用有趣的，人们乐于接受的方式来解决食物浪费问题。Toast Ale 正是采用这种方式来推广的。

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用过剩面包酿啤酒不一定适合中国的国情，然而斯图尔特的理念和思路给了我许多启迪。是的，解决食物浪费问题不需要发动一场硝烟弥漫的战役，也不意味着每个人都要过一种苦行僧的生活。在我们举杯畅饮之际，真的可以同时为世界做一点贡献，为人类创造一个更好的未来。纵观他十几年来在全球各地作的无数演讲和组织的众多大型活动，他的主张和活动模式是何等的接地气和别具创意。把一场严肃的运动开展得如此鲜活和富有人情味正是斯图尔特的成功之道。