三塔菇的美味

             

        又到了大量采摘野生食用菌的好季节。菌类，也就是我们乡下所说的蘑菇或者菌子。俗称菌子。

        采食野生菌，很美的乡土气息，还有一点家乡的味道。

      ‘’处暑‘’过后，如遇下雨，林地里，田边地角，都会有许多野生菌，不知何时冒出地面来。尤其林地里，因为落叶杂草腐殖层厚，土壤水分营养好，非常适合野生蘑菇的生长。于是，那些朵朵白色、红色、黑色、花花绿绿的蘑菇，在树林里，东一片，西一块，朵形大小不一，好似围棋般。煞是美丽。阳光透过树丛，直落在林地间，还有鸟儿，在林间欢唱。

        母亲告诉我，孩子，采蘑菇的季节来了，快去采些回来，我们做好吃的。我背着小背篓，自个就去自家屋后山林中，捡拾得那些许野生菌，运气好时，可以有小小的一瓷盆。差点，也是一二十来朵野生蘑菇。我是采蘑菇的小儿郎，如今想起那时的感觉，有点那么像一回事。

        采回来就交给母亲。母亲一边教我认识种类，那些可以做来吃，一边将有毒害的品种扔掉，以免误事。无奈我记不起那些菌类名字。大约有青㭎菌、鸡屎菌、茶树菇等等。母亲吩咐我将菌子洗净，我总是小心翼翼，生怕弄坏我的劳动果实，尽量保持蘑菇朵形的完整无缺。母亲让我生火，她亲手下厨，为我们一家人做菌子菜。

        那些野生蘑菇，可以用来红烧，清烧，也可以做菌汤，不需要太多佐料。

        我记得母亲厨艺水平还是不错。只见她手脚麻利，将洗净后的老腊肉切成小方丁块，放进高温的锅里炒制，待腊肉滋滋出油，豆瓣、姜颗、八角、放进一起混炒。直待豆瓣变色，香味沁出，再将蘑菇下锅，继续翻炒。觉得大抵差不多时，适当放些开水入锅，还有大蒜一起，刚好淹住。盖好锅盖，继续小焖几分钟。母亲说，做这个菌子菜，胡椒之类，是不必放，大蒜是必须要放的，如果大蒜变颜色，就意味着此菌不能食用了。

        那时，我觉得这野生的老腊肉红烧菌菜，腊肉的肉香，野生蘑菇的鲜美，简直是美味啊。但是，我觉得还有一种野生菌子，就是我们当地人叫三塔菇的，用来做菜，美味无以形容。以致到今，我依稀还能回味起那汤味鲜美来。

        稻谷收割前，打猪草，我常在地头遇到一种菌子。 尖顶伞型，有粗有细，有刚钻出地面，也有开得很艳的。我们那里叫三塔菇。母亲告诉我，遇到此类菌，不要声张，只能悄悄地采摘，以待来年老地方又可以继续摘采。如果弄出声响，它就会隐藏起来。于是我很虔诚地，生怕来年见不到。第二年，我当真再去寻找它，可总是不会在原地，再发现它的身影。很奇怪的一种菌类。父亲说，之所以它叫三塔菇，就是它的生长地点，从不会确定固定下来。是游走的，犹如狡兔三窟。

        所以，可遇不可求。要采得此类三塔菇，还要有雨后的晴天，一般都是午前碰见，属于自己的小运气。

        此菌用来烧汤，那才是鲜美。依旧是母亲亲自做，几节葱苗，少许盐，就白水入锅。无需放油，生姜，胡椒等。我生火，在灶前，只等香味扑鼻。十来分钟后，锅盖揭开，一屋子都是那三塔菇的香韵。害得我是猛猛的深呼吸。母亲先舀出一点，品尝。嘴唇喒一喒，称许道：太美了！堪比鸡汤。那时物质匮乏，逢年过节时，我们才可以吃得一些鸡肉。打顿牙祭，这三塔菇菌汤，可以比拟。

        父亲此时，是要喝口小酒的，就此菌汤下酒。夸我有功劳，打猪草，还捡得三塔菇。看他胡子一动一动，随着嘴唇咀嚼，细细品尝三塔菇的美味，小眼眯着，一副陶醉的样子。我赶紧又夹一根菌子，放入我的饭碗里。

        后来进城，遇到有卖菌子的，也会买来做。记得有次，我从天全始阳那里遇到三塔菇菌，有二十几朵样。15元一斤，狠狠心，全部买下来。大约是在2000年左右的事吧。做了一锅菌汤，唤上兄弟一家人，只为这久违的味道。满足一下儿时的回味。

        我就想起母亲，想起小时候，乡下采摘蘑菇，做蘑菇菜的往事来。

        后来，有人告诉我，三塔菌，是民间俗名。学名‘’鸡枞菌‘’（Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。是可食用菌中的珍品之一。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

        鸡枞的烹调很多，可以单品为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配起来，做，炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜美爽，为菌中之冠！

        原来如此，怪不得那时在乡下，简直觉得就是人间美味！我们很小，就品尝过各种野生蘑菇滋味啦。

        在城里，我还能品得此味，也是有口福了。满满的回味……野生的蘑菇美味，让人怀念。

       

        ～應緣荼仁，2017年8月29日，随笔。

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