满山椒熟别样红

满山椒熟别样红——

花椒，亦称“蓁椒”。芸香科。落叶灌木或小乔木，有刺。羽状复叶，小叶5~11枚，卵形至卵状椭圆形，有圆齿和透明腺点，叶轴有狭翅。

夏季开花，花小，黄绿色，聚伞状短圆锥花序。果实带红色，密生粗大突出的腺点。种子黑色。

花椒生产于中国云南、贵州、四川、陕西等地，花椒外皮颜色棕红或深红，也称为红花椒。

它果皮厚实，表面油胞数量多个头大，油性很足。它虽然香味浓郁，但以麻味来说，适中且不持久。想要饭菜带有微麻，加入花椒，恰到好处。

野生或栽培。为中国北方著名香料及油料树种。果实用作调味料;亦入药，性温、味辛，功能温中止痛。

花椒是中国本土植物，也是历史悠久的一味中药。有关花椒，最早的文字记载见于 《诗经》。

《诗经•周领•载芟》中的“有椒其馨，胡考之宁〞，是说花椒的香气远闻，能使人们平安长寿。

宋代理宁家刘子翠写有一首《花椒》诗：“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。〞

这首诗描写了花椒树结出果实的景象，也提到它不仅出现在屈原的《离骚》中，还可以被涂在宫殿墙壁上，以及跟生姜、桂皮等一起作为调味品出现在美食里。

在先秦时代，花椒是以香料的身份出现在祭祀和敬神等场合的。《楚辞》中说：“椒，香物，所以降神。”《路强》中记载：“巫区威将夕降分，怀椒糈而要之。〞《诗经•国风》用“椒聊之实，蕃衍盈升。

彼其之子，硕大无朋”描绘花椒树果实聚筷众多的样子，花椒因此也被赋子了“人丁兴旺”的寓意，象征着多子多福。

古人认为花椒的香气可辟邪，且花椒辛温，可以改善虚冷的体质，提高受孕的概率，因此汉代王室多以花椒和泥涂壁，取其宫殿温暖、芳香寓意，“椒房”也由此得名。

后来椒房也渐渐被用来指代宫中后妃，如唐代诗人白居易的《长恨歌》里就有“椒房阿监青娥老” 的诗句。

盛夏时节，关岭自治县5.8万亩花椒

进入采摘期，走进关岭椒智慧化示范基地，椒香四溢，枝繁叶茂的花椒树上硕果累累，工人们正忙着剪枝、分拣、称重。

他们头顶烈日，手持硕果累累的枝条，小心翼翼地把刚摘下的花椒放进篮子里，现场一派繁忙景象。

近年来，贵州安顺关岭自治县持续加大政策扶持力度，不断完善产业配套设施，打造花椒特色产业品牌，让小花椒成就大产业，

成为群众增收致富的“摇钱树”，走出一条产业发展、农民增收、人与自然和谐发展的双赢之路，助力乡村振兴步入“快车道”。

吃过花椒的人，都忘不了它酥麻香浓的口感，在火锅里撒上一把，既暖身又开胃。花椒，为什么香？

我们平时常吃的花椒主要有美洲花椒、日本的山椒、“藤椒’野花椒、竹叶花椒等。花椒的香味让很多人欲罢不能，很多人还会专门买花椒油用，就是喜欢它的香味。

其实，花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我们平时剥橘子皮、柚子皮沾的一手淡黄色的油，有相似的来源，它们在生物学上都属于芸香科的植物。

花椒油中含有柠檬烯、月桂烯、a-蒎烯、松油醇等挥发物质，这些物质一起，共同构成了花椒独特而强烈的香味。

花椒，为什么“麻”？

除了香味，花椒的“麻”也是让很多人沉迷的原因。很多人会认为花椒的“麻”是一种味觉。但事实可能会颠覆你的认知：我们平时吃花椒觉得麻，是一种触觉——如同轻微电击一般的“麻”感。

那么，它是怎么产生的？简单来说就是花椒里名字特长的一种醇，叫羟基甲位山椒醇，也就是花椒麻素。

这种醇能激活你皮下的一种神经纤维使它产生了震颤，震颤频率大约是50赫兹，反应出来就是麻麻的感觉。

而且，会产生这一独特体验的醇在我们常吃的几种花椒中都有，包括美洲花椒、日本的山椒、“藤椒’野花椒、竹叶花椒等都普遍存在。

其实，花椒会产生这种麻麻的物质是处于进化的自我保护机制，可以避免自己被一些昆虫等动物吃掉。

吃花椒的时候，建议注意：第一，适度吃不要过度追求味觉刺激而一次性吃太多花椒、花椒油。

注意适可而止，作为食用油的一种，花椒油热量也不低，吃太多不利于控体重。

第二，细嚼慢咽，不要暴饮暴食。如果是吃那些有整颗花椒的食物，尽量细嚼慢咽，不要吃太快，吃的时候尽量不要说话大闹，防止整颗花椒粒吸入气管。

第三，如果感觉不适，尽快用清水漱口避免花椒再次刺激咽部位和呼吸系统，情况严重时，及时去医院就医处理。