吃面

山西人喜欢吃面。面的做法也很多。

面有刀削面，压面，河涝面，拨鱼面，手擀面，咯锅面等等。其中以刀削面最有特色。

山西大同的特色小吃就是刀削面。出名的有七中刀削面，老柴刀削面，现在最出名的是新东方刀削面，已经开了很多家分店。

刀削面需要将面和的较硬一点，一定要提前和面，醒发到一定时间就可以削面了。用特制的刀从上往下削面。现在有很多厨师现场表演削面。有的甚至把面放在头顶上削面！

削面配的菜有：香菜，鸡蛋、豆腐干、虎皮尖椒、肉丸子、爬肉条，还有鸡腿。这些东西随便加。