搓饭局 吃火锅 叫外卖 灌汤包 宋朝吃货们也疯狂

时下人们的幸福指数，有一大部分是靠美食拉动的。你也许不知道，我们今天的饮食习惯，烹饪方法，主食品种，都是源自一千年前的宋朝。

美国《生活杂志》评选出，影响世界人民生活习惯的因素，我国宋朝的餐馆和小吃，排在第五十六名呢。

真是这样吗？真实的宋朝，是一个“吃货”盛行的时代。不只是美食，我们今天的很多饮食习惯，来自宋朝呢。

宋朝“食”文化

宋朝开国皇帝赵匡胤，从一开始就高度重视发展农业。通过赵宋王朝的代代努力，有宋一朝，农业发达，物产丰富。彻底改变了五代十国以来，因战乱饥荒造成的，人民的生存困境。

宋真宗时期，试验成功了越南的占城稻。这种稻，产量高，味道好。其后印度绿豆，也以高产优势，得到宋人青睐。农业免税的政策，大大刺激了农业发展。宋朝的粮食产量，大大超出前朝。

粮食充足了，人们可以生活得更好。才有了一日三餐制。不要小看一日三餐，这个今天看来习以为常的饮食习惯，却是开启了一个新时代。即使在鼎盛唐朝，人们也大多一天两顿饭。

欧洲人施行一日三餐，仅两百多年。而日本不过一百年。可见宋朝人，已经摆脱了贫困，过上了小康，是多么幸福。不过，宋朝已经不是以胖为美的朝代了，胖美眉们要经受考验了。

宋真宗时期，与大辽国的一次和谈，签订一纸“澶渊之盟”，两国休战。从此，宋朝有了长达一百二十年的和平期。

宋朝大力发展经济与贸易，国家空前繁荣。无论是经济、文化、还是科技，宋朝都达到了当时的巅峰。

宋人在尽情享受和平与富足的时候，就要考虑提高生活质量。美食的口感，与花样吃法，渐次登上宋朝人的餐桌。

宋朝人围坐吃饭

宋朝分为南食、北食、川饭，三大菜系。从那个时候起，就有了南方人种水稻，吃稻米，吃炒饭。北方人种植麦、粟等，面食成为主食。他们已经掌握了磨粉的技术，已经能做成各种面食。虽然那时还没有辣椒，但四川人喜欢辣的传统，已经奠定了。他们以姜、蒜、韭菜、胡椒、芥菜等制造辣味。

丰富的面食品种，宋朝已经开发得比较齐全。宋人吃的面条，叫汤饼，馒头叫蒸饼，饺子叫馄饨，馄饨叫馉饳。听起来很有趣。

今天我们喜欢吃的灌汤包，在宋朝也是深受人们喜爱的美食。那时叫灌浆。咬一口，汁水很多，齿颊留香。蟹黄包更加“得宠”了。是好吃，有身价的食品呢。

四川人爱吃的火锅，宋朝时也已经有了雏形，叫做“拨霞供”。用锅中沸水，涮拨薄薄的野兔肉片，如同霞色好看诱人。蘸上味料，美味可口。

当然，吃火锅是要围坐在一起。合食制由此产生了。再早以前，周秦汉唐，都是分餐制。每个人都吃自己眼前的餐食，大概是席地而坐的方式，不利于集中围坐。

宋朝人的生活方式，不同于以往。他们有了高桌大椅，有了更大的自由度。大大的餐桌上，摆放几样餐食。或自家吃饭，或朋友聚餐，灵活方便。合食制更有气氛，适于聊天。今天的餐桌文化，始于那个时候。

中国人是世界上公认的美食大国。最具中国饮食文化特色的煎炒烹炸，就是宋人的发明。到了宋朝，人们不再使用干草作燃料。用煤炭烧火，可以满足复杂的烹饪需要。

由于太平富庶，技术成熟，宋朝涌现出大量餐馆，酒肆。餐馆档次不一，也有雅间。他们大多注重餐馆的软包装，内装饰，以吸引客人。我们今天的饭局宴请，在宋朝早已不是新鲜事。不过宋朝人请客，要先写请帖。

甚至今天人们惯用的外卖，宋朝也做得很好。他们有专营的公司，根据客户需要，送去餐饮美食。

外卖“小哥”

很多美食的“研发”，都是“吃货”在推动。苏东坡就是著名吃货了。他研制成功的“东坡肉”，是在贬谪黄州期间。条件艰苦，因地制宜，因材施“烹”，满足色香味所有要求。历经千年，“东坡肉”直到今天，依然受到人们的热捧。

东坡肉

有意思的是，宋朝的掌勺人，不是男人，而是“厨娘”。

厨娘是宋朝特有的文化现象。她们从小接受培训，十几岁上岗。有的技艺精湛，颜值很高的厨娘，价码奇高。

大户人家的厨娘，分工精细。有点像我们现在，生产线上流水化作业。每一道菜，从备料，到切菜，到炒制，需要数人合作完成。可以想见，宋朝人对美食的追求，已经非常精细，极其讲究了。

历史上最有钱的宋朝，在长期的和平无战事时期，不仅创造了文化科技等方面的辉煌，还未后人留下了大量的美食良方。开启了一日三餐制，大家围坐合食制。追慕宋朝，吃货的黄金时代。