178.舌尖上的年味儿之五：家常姜末藕片

178.舌尖上的年味儿之五：家常姜末藕片

过年了，一家人团团圆圆吃个饭，那些个大鱼大肉成了重头戏，但是几样家常菜的分量仍不可低估。今天我就介绍一下我们李师傅的拿手家常菜——姜末藕片。

胖胖的莲藕请上来，洗干净，脱去外衣，露出洁白如玉的身体。拿厨房常用的小工具擦出均匀的藕片，如果你的刀工好，不介意你用刀把藕切成比较均匀的薄片。我个人比较赞同用刀切，因为那样的薄片外形好看，但是我又没有那么高的手上功夫，所以只能借助工具了。藕片切好后，马上泡入凉水中，以防氧化。再淘洗个两三水，将藕中的淀粉洗出，那样就不会黏黏糊糊了。

接下来，请出另一个主角：生姜。你想办法将生姜制成末或小碎粒，我这里当然也有几种方法：可以用专用小工具压制成末，可以用刀先切成细丝，再用刀背打成姜末，还可以用捣蒜锤捣成姜末，方法随你选，只要你最后把生姜捣鼓成姜末就可以了，至于过程我就不管那么多了。在这个当中，还得热一锅水放少许盐将藕片焯熟。

然后将干辣椒切碎，这个纯粹看个人口味，如果你能吃辣的，就可以多放点辣椒，如果不能也可以不放，不过那样口味会有那么一丢丢的次。辣椒碎、姜末放入一个容器里，我在家用的是锅。然后开火、在另一锅里放油，待油热后，倒至姜末、辣椒上，一股香味立刻随着那股热气窜上来，这时候将焯好水的藕片放进去，立刻盖上锅盖，让它们在锅里来个亲密接触。

现在，开始调味了。李师傅的绝密武器有四白：白糖、白醋、味精、盐，清一色的白调味品，是为了保持藕片的色泽纯白，菜样好看。末了，还要放点香油。至于这些调味品的量嘛，各位亲，根据自己的口味来放。反正放在我嘴里的藕片是这样的味道：微辣中带麻，麻中有甜，甜中带酸，酸中还有咸，就这样麻麻辣辣、酸酸甜甜、咸咸鲜鲜刺激着你的味蕾，让你食欲大增，绝对是样下饭菜！