‘孵’米技术

古往今来，米饭的制作工艺纷繁复杂，很多传统的手艺开始渐渐的淡出了人们的视线。人们开始追求更加科技便捷化的饭煲，放上米，加入水，两步简单搞定，但却无意识到自己已经丢掉了米饭最真实的口感。甑子饭就是最直接的一个例子。

著名的‘银饭’煮饭仙人曾经说过，做好一碗米饭的关键在于，对一碗饭要包含的有做饭人的情感，对自然的馈赠，对做饭使用的水和种植大米的人都保持感恩之心。秉承着这种精神，向田人不希望看到传统甑子饭的手艺遗失在时间的长河中，花费三年时间，走访过无数个甑子饭的手艺人。了解甑子饭工艺的每一个制作细节，再运用现代的科技技术与智能控制相结合，研究出一项‘孵米技术’。

煮饭仙人 村嶋孟

米饭，最简单的食粮却养育了上千年的中华儿女，如何将米饭做的好吃，做的颗粒晶莹饱满，做的软硬适中，粒粒分明，甘香四溢，是无数辈人都追求执着的事情。

到了近代，由于生活水平的提高，血糖患者的增多，不能吃过多的米饭，甚至不能吃米饭，而且近代也不再是那个吃不饱的年代，很多人都希望追求更为健康营养的米饭体系。同时一方面快节奏的生活方式也决定了，满足营养的同时，还需要更加的快捷便利。

向田电饭甑的‘孵米技术’正是在这种背景下孕育而生。没错，我们最核心的‘孵米技术’也就是电饭甑，它是用传统的对米的感情，把握每一个的细节工艺再与现代技术相结合，诞生出来的。

‘孵’米技术温度时间示意图

孵米技术之净米粒，自然补水状态。

在‘孵米’开始的0-10分钟的初始阶段的时候，通过独特的水位抬起装置进行水位三次的周期性上升下降，一方面提高了最后米出‘甑’的软糯感，另一方面，使得米粒进入自然的补水状态，使得米出‘甑’显得更为晶莹饱满。

孵米技术之泡米粒，进入醒米阶段

在10-20分钟时候不再进行水位的抬升工作，使得水位完全淹没米粒，并且是温度不断上升至45℃左右，开始进入米粒的醒米阶段，使得米的吸水度到达30%左右，为米的内部进行深层补水，进一步提高米出‘甑’的爽滑感。

孵米技术之沥米无水熟化。

在20-28分钟的一小段时间是一个沥米的过程，这个时候伴随着沥米过程，温度也在不断的升高，一直到100℃的时候，开始进入米的无水熟化的过程，在28-42分钟大约14分钟的时间内维持100℃的温度不变，进行高温的水汽蒸熟阶段，使得米内的一部分的淀粉开始水解，转化为一部分的麦芽糖，为后期的滤除一部分人体很难消化吸收的糖类物质做准备，同时这样做给后期带来的影响是吃到嘴里的米饭很明显的颗粒分明，富有嚼劲。

孵米技术之二次吸水至黄金吸水比

在42分钟的时候，水位会升高，开始进行米粒的二次吸水，进行1分钟左右的吸水过程达到63%的黄金吸水比，同时也将之前无水熟化的糖分滤除一部分出来，起到降糖的目的。黄金吸水比是指的是这种吸水程度的米，搭配高温蒸煮的方法，做出来的米饭是最贴近传统甑子饭软糯和最富有颗粒感的。

孵米技术之2次微蒸，还原手工原香

在时间节点43分钟的时候进行米粒的2次微蒸的过程，采用高温的穿透性蒸汽，扫除整个‘甑’空间，实现米粒的全方位覆盖，再经过17分钟左右的微蒸到达60分钟，一份还原了手工甑子饭的原香米饭就出‘甑’了。

电饭甑在整个的‘孵米技术’中扮演着一个摇篮，鸟巢的角色，是做出来一碗手工原香米饭的关键媒介。而向田人的内心正是秉承着想要做出一份人人称道的好米饭的情感，将米看做新生命的去呵护，这样做出来的米饭才能是最本质最富有感情的。

向田电饭甑，只为给你米饭最初的味道。