师书说阅读练习196《深度营养》

2022年五月第9本书

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>> 《深度营养》不是一本饮食方面的书，而是一本教你掌握自己健康命运的书。

>> 你可以把饮食看作一种策略，一种工具。在完成优化健康这一任务而使用的所有工具中，饮食是最强大的。

>> 知道什么对你有益是一回事，但真正决定遵循一种新的饮食方式又是另外一回事。

>> 亨宁说：“我们必须养活大众，没有足够的橄榄油让每一个人食用。”所以，才有了菜籽油。

>> 《深度营养》的基本论点为：人类与“大自然的技术”之间的联系越紧密，就会越健康。当然，最好的方法是精心选用健康食材，并使用已经延续了数千年的传统烹饪技术，保护和提升食材的营养价值。

◆ 前言

>> 这本书全面介绍了一种全新的饮食方案，我把它叫作“人类饮食法”（Human Diet）。在这本书中，我首次对数千年来比较成功的营养方案进行了梳理，并对其共同之处予以总结，世界各地的人们正是依赖这些方案来保持身体健康。人类饮食法还有助于保持和提高下一代的健康状况，并代代相传。

>> 我们会把计算热量数值放在次要位置，转而找寻碳水化合物、蛋白质、脂肪之间的完美比例，因为单纯计算热量数值并不能揭示食物中真正重要的是什么。

◆ 第1章 重获健康

>> 表观遗传学告诉我们，基因组更像动态的活体组织——不断生长，不断学习，不断适应。

>> 表观遗传学基于基因并高于基因。这一学科的研究者探究了人类行为对基因的影响，他们发现人们吃的食物、抱持的想法、呼吸的空气甚至做的事情，都会直接或间接地对基因产生潜移默化的影响，进而以某种方式影响基因的表现；这些影响会被遗传给下一代并被放大。

>> 毒素是指我们可能食用、饮用或吸入体内的有害化合物，甚至在我们压力过大时，体内也会产生毒素。营养失衡通常源于维生素、矿物质、脂肪酸或其他细胞存活所需原材料的缺失。你也许无法决定空气的质量，也不能因为工作压力过大而辞职，但你可以掌控管理基因的最强因素——食物。

>> 我们之所以生病，是因为基因长期缺乏某种东西。

>> 科学家已经证实低脂食物会降低动物智商。

>> 健康基因即使遭到损坏，基因拥有者的外貌也不会差到哪里去。但下一代却会为此付出代价。

>> 每种正宗美食中数量繁多的菜肴都可以归入以下4类，我把它们叫作“世界美食四大支柱”。我们需要经常食用这些食物，最好每天都吃。它们是：

□ 带骨烹制的肉类

□ 动物内脏

□ 生鲜食品

□ 发酵类与发芽类食物

◆ 第2章 聪明的基因

>> 遗传标记是身体对化学物质做出的反应，这些化学物质源自我们通过嘴巴摄入的食物、通过鼻子呼吸的空气、大脑所做的思考以及身体所做的动作。所以，我们能够得出结论：基因似乎总在倾听，随时准备做出反应或改变。

>> 通过选择健康或不健康的膳食和生活习惯，我们可以训练自己的基因，使其表现良好或糟糕。

>> 相对于基因（DNA）突变，环境因素对表观遗传标记复制的精准度的影响更大一些。

>> 叶酸、维生素B12和很多氨基酸是“甲基化”这种表观遗传标记的必要原料，缺少任意一种都会造成甲基化不足，有些关键的标记有可能被省略。

>> 植根于DNA的化学智慧和远古祖先的智慧拥有共同的终极目标：生存。

◆ 第三部分 深度营养生活方式

>> 1. 甜，可检测碳水化合物；

2. 酸，可检测酸（酸有助于营养物质的吸收）；

3. 苦，可检测抗氧化物质，有些抗氧化物质具有毒性；

4. 咸，可检测钠和其他矿物质；

5. 鲜，可检测各种氨基酸。

>> 如果你买不到新鲜、未加工的牛奶，该怎么办？除鲜牛奶之外，最好的选择便是用有机全脂牛奶制成的酸奶。

>> 只靠节食之所以不能减肥，其中一个原因是一味地减少能量摄入而不改变其他习惯，身体就会发出错误的信号。食物摄入量减少又不运动，身体会认为食物已经变得非常稀缺，导致你放弃寻找更多的食物。只要有一点儿将多余能量存储为脂肪的机会，恐慌的身体就会这么做。

◆ 第13章 深度营养

>> 要想取得长期的成效并不难，你只需做到以下三点：减少碳水化合物的摄入，用天然脂肪代替人造脂肪，补充身体缺乏的养分。我们不能再摄入毒素了，人造脂肪是我们迫切需要避免的有毒化合物；我们也要减少碳水化合物的摄入，多吃像四大支柱类的营养密集型食物。