香炸乌鲻鱼，只要两样调料，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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这个秋末吃了多少乌鱼？从大只到小头，十来尾有了，今天再来一道香炸小乌鱼。

乌鱼的做法很多，清蒸、红烧、炖汤，还有像我前几天做的红糟砂锅煲、红腐乳蒸，都是极其美味的。今天手头上的乌鱼个头比较小，平常时分，我一般都是用来酱油炣，但今天想换个吃法，香炸，只要两样调味，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩。

【香炸乌鲻鱼】

乌鱼属于鲻鱼类。在闽南，乌鱼与子鱼长相类似，都是咸淡水鱼，区别它们的在于头部，乌鱼的头是扁的、嘴呈三角形；而子鱼的头是尖的，嘴也是尖的。

虽然长得相似，但在身份识别上，人们偏向于子鱼，认为子鱼的肉质是清爽的，而嫌弃乌鱼，认为乌鱼属于发物。

不可否认的是，乌鱼同样非常美味，肉嫩鲜甜，何况乌鱼只有中骨无细骨，吃起来很安全，所以很受老饕们的喜欢。

香炸的做法，借鉴的是香炸山梭鱼，修长的身形，无细骨，似乎就是为了香炸而来。

一、准备食材：

乌鱼9只、盐10g、地瓜粉若干、食用油等。

材料简单，除了乌鱼和油必备之外，调料只要两种，盐和地瓜粉！

地瓜粉能锁住乌鱼的鲜美，而盐，一个底味，就能突出乌鱼最原滋原味的美！

二、操作过程：

1、乌鱼杀净，肚子里边的黑膜一定要去除干净；

加一点盐腌制；

静置半小时入味。

2、用厨房纸吸干乌鱼身上多余的水份和盐；

撒一把地瓜粉，地瓜粉要有颗粒的才好；

稍微搅拌一下，地瓜粉的颗粒还保留在体表。

3、油温七八成，下油锅炸，温度要高，乌鱼的个头不是很大，很容易熟；

刚炸的时候，不能乱动，就是鱼黏连在一起也不敢翻动；

等到表皮炸黄，翻面，黏连的部分稍微挑动，鱼便分开了；

炸得鱼身两面挺拔起锅！

地瓜粉的性质会让鱼的表皮酥脆，颗粒感的地瓜粉就如面包糠一样，让人吃起来的口感脆中还有响声，非常美妙。

而地瓜粉将乌鱼本身的鲜嫩度全部锁住，此时只单纯一味盐，就会让我们吃到最为鲜美的鱼肉，这就是享受！

一起来试试吧！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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