厨师长的拔丝紫薯教程，清晰简单，绝对让你能拔出丝来，一次成功

“拔丝系类的美食”是很多小孩子和女性朋友喜欢吃的一种美食，也是一种甜品，虽然在饭店现在很少制作这样的美食了，但是在家里有时候做上一道还是非常受孩子们的喜爱的，因为吃着甜甜的，拔丝只要学会这种方法，能做出很多菜，比如说：拔丝红薯，拔丝香蕉，拔丝土豆，拔丝苹果，甚至还能制作出拔丝冰激凌这养的美食，只不过这种冰激凌是需要特质的，并不是我们在街上随便买一个就行的，见天我就来教大家如何制作“拔丝”而且还是一次能就学会的！

首先要准备的食材有，白糖，淀粉，紫薯，当然用红薯和土豆都是一样的，但是要是用香蕉就不能用淀粉，就需要挂糊了，因为香蕉这种食材没有什么韧性

然后将紫薯上面全部用省份给拌均匀，保证没一根紫薯上面都能粘上生粉，这样做的目的就是在炸的时候能够把表面炸脆，而不会破坏紫薯的口感及水分

紫薯直接在锅中炸熟，炸的时候油温控制在5成左右即可，中小火慢慢的炸，炸好是紫薯表面非常的硬，最后漏出备用

净锅上火加入水和白糖，比例是1:1，最开始可以用大火把汤炒化，然后转小火慢慢的熬，一定要记住熬糖浆的时候是这样变化的，糖变成糖水，然后变成白色的泡沫，其次变成微黄色的糖浆，最后变成微红色的糖浆，这个时候就能下如食材了，如果在熬就会变成糖色就拔不出丝了！

大家看请看下图，糖呈微红色，暗黄色，这个时候就能放入紫薯了，需要快速的翻炒几下，立刻装入盘中

大家还可以把盘中放一下白糖防止沾到盘底，另外还需要准备一小碗的纯净水，就是在吃的时候如果糖沾到筷子上了，可以在水中沾一下，吃起来非常的脆，就像是吃糖葫芦一样，但是这种拔丝就是必须要拔出丝才行

这是很多小朋友都喜欢吃的一道美食，大家学会了吗？只需要记住熬糖的几个步骤和变化就能一次学会！