随记：最好吃的饺子

昨天无意中做出了最好吃的饺子，母亲说这是她吃过的最好吃的饺子。

的确是的，这也是我记忆中最好吃的饺子了，面皮很爽，馅儿也非常鲜美，应该记录一下，可供以后参考。

一、主要记一下饺子皮的制作

做过很多次水饺，面皮有时和得稀有时和得干，觉得面皮干一点比较好，于是这次特别注意，争取软硬恰到好处。

这次面皮大约用了两斤面粉，一小勺白糖和适量水。

制作时边加水边用塑料饭勺搅拌，然后揉面，揉好后感觉有点干，就在面团外面淋了一些水，放置一个多小时后再揉一遍，搓成长条切成小段，并撒一些木薯淀粉在上面，最后擀成面皮，此时就明显感觉到面皮非常劲道有弹性，比外面买的面皮好。

二、其次是馅儿的材料和制作方法

主要材料：猪肉 韭菜 虾皮 一个鸡蛋

配料：盐 猪油 麻油

制作时改进的一点：调馅儿时先加油拌匀，再加盐调一遍，这样做馅儿料不出水，包饺子的时候清爽，煮熟的馅儿也松泡好吃。