东坡肉，新年的硬菜，不用任何香料，味道却出奇的好

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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过年的时候做了很多菜，祭祖做了十七道菜，年夜饭三人也做了七道，但最得意的就属这道东坡肉。

年三十中午，东坡肉刚起锅，我便迫不及待地发了票圈，并祝愿来年的生活日日有肉肉，身体棒棒哒，吃嘛嘛嘛香。

东坡肉的名气很响亮，早先还以为是一道怎样复杂的菜，可当我第一次接触到东坡肉的时候，方明白，这道绝世美味，原来烹饪的材料很简单，根本不用任何香料。

之所以冠以“东坡”二字，当然与大文豪苏东坡有关，而大文豪的《食猪肉诗》明确交代了这道菜的烹饪要害：慢著火，少著水，火候足时他自美。

以酒为水，掌握火候，时间就能证明一切美味！

今天，我来与大伙分享这道菜的秘密，一起来看看吧。

【东坡肉】

一、准备食材：

1、主食材：

五花肉。

2、配料：

香葱、生姜、生抽、黄酒和冰糖。

香葱要多，要的就是一股好闻的香葱味，而除了香葱和生姜，真的一点香料都不用，什么八角、桂皮、香叶等统统不用！但烹饪时间火候够的话，那味道，香飘万里，绝了！

黄酒嘛，用花雕、绍酒最好。

二、操作过程：

1、五花肉切2.5cm宽的方块，用棉绳十字花大绑，将绳结放猪皮上，这样吃的时候好松绑；

而给五花肉绑棉绳，是因为长时间的烹饪害怕肉质松垮，影响卖相。

2、冷水下锅，加入绍酒，焯水；

焯水后冷水清洗干净。

3、起锅烧油，放入冰糖；

炒成糖色；

放入五花肉翻炒；

加入绍酒，几乎以酒为水；

生抽调味后，大火烧开。

4、另起砂锅，锅底铺上一层厚厚的香葱；

将五花肉，皮朝下放在香葱上面；

把汤汁等一起放入，生姜码在五花肉上；

咕噜咕噜，把五花肉交个时间，至少1个小时，火候足时他自美。

老祖宗传下来的美味就是如此简单，考验的是你烹饪时候的耐心和爱心。

如果爱心足够，那么你选择肉肉、选择调味，都会特别尽心；

而有了耐心，你才会愿意守候在灶台边去等待一锅美美的肉肉。

烹饪就如做人，做人不用太复杂，越是简单越会让人发现真诚；

而一道菜，也不用很复杂的调料，方能品出食材原本的美妙。

这个过年的硬菜，是不是很有人生哲理？

新的一年，新的起点，吃菜品人生，从东坡肉开始。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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