［慧面说］｜教你正确打开世界上最诚实的食物——折耳根

折耳根就是这货

09年夏天。我远到成都求学。第一次吃到鱼腥草是一个四川的同学一脸狡诈地向我推荐。他说这个叫折耳根，特别好吃。

我将信将疑夹起一块放入嘴中。一股浓烈的腥味在唇齿间弥漫开来，细细咀嚼后，又有可贵的清香。加上爽脆的口感，简直让我欲罢不能。我脱口而出：“太好吃了。”

我见他一脸怪异，于是问他为何如此。原来他惊奇于我这个外省人第一次吃鱼腥草竟然没有吐出来。

从此以后，我加入了他的行列。强势把鱼腥草安利给周围的同学和朋友。为此我换来许多恶语。

折耳根，又名侧耳根、截儿跟。也有叫“猪鼻拱”的，意思是猪不吃，要把它拱开。最多的，就叫它鱼腥草。

我想大概鱼腥草是世界上最诚实的食物了。名字就透露了自己独特且不讨喜的味道。也是傲娇到了极点。

那天之后，我细细思考，为什么我会很容易就接受了鱼腥草的味道？

可能是我get到了它正确的打开方式吧。现在，请诸位看官吃下我的强势安利。

凉拌鱼腥草

凉拌鱼腥草：

食材：鱼腥草、红油（红油制作方式请参见慧面以前的文：教你如何炼制一碗够味红油）、花椒面、美极鲜酱油、白糖、陈醋、盐。

做法：1，摘除鱼腥草底部根茎上的毛须。将鱼腥草清洗干净之后折成小断。

2，加入红油，花椒面，酱油，白糖，醋，盐等调料，拌匀即可。

注意：鱼腥草拌好后请尽快食用，时间长了就不爽脆了。

鱼腥草炒肉丝：

食材：鱼腥草、猪里脊肉、泡辣椒（整根的那种。不要剁碎的。）、蒜叶、鸡精、盐、水淀粉、料酒、姜。

做法：1，猪里脊肉切成肉丝。用少许盐、水淀粉、料酒码味。泡辣椒斜着切段，姜去皮切丝。

2，鱼腥草摘除毛须，清洗干净。切成跟肉丝差不多长短的段。

3，烧水，水开之后，将鱼腥草放在开水中稍微焯30秒。这样可以稍微去除一些鱼腥草的腥味。也可以让鱼腥草更容易成熟。

4，热油下姜和泡辣椒。炒出香味之后放入肉丝。把肉丝炒散，变白。

5，加入蒜叶、鱼腥草翻炒。加入盐、鸡精调味，即可出锅。

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现在已经5月了，天气越来越炎热。鱼腥草有清热解毒的功效。小伙伴们可以尝试着吃一吃。

当然，鱼腥草有很多种吃法。如：炒鸡蛋、煮火锅、做冒菜……

如果你有什么想吃的但不会做的菜。可以简信慧面，慧面会一一安排讲解。有任何厨艺上的问题也可以找慧面。等你呦～