山中岁月长，春来新茶香

         山中岁月长，春来新茶香

春分过后，雨霁风光，水缓山舒。在一派虫唧莺鸣声中，我们来到沙埠的原马头岗村，拜访住在山上的71岁的茶人葛仙凤和他的老伴。

他们正在茶园里采摘今年的第一批春茶。

春茶，指新年之后茶树第一次萌芽时采制的芽叶，一般采摘时间为春分到立夏或小满之间，其中清明前采摘的称之为“明前茶”、谷雨前的则称之为“雨前茶”。相比较于夏茶和秋茶，春茶的口感和香气都更加宜人。

在葛仙凤的茶园里，经过一个冬天的休养与等待，茶树仿佛把所有的兴奋和喜悦都呈现在新冒出的芽头上，使之格外娇嫩肥柔、翠绿欲滴。两位采茶老人捏住芽根，轻轻一扯，嫩芽就顺势到了手心，不一会儿，就摘了一小把。

他们摊开手给我看。粗糙的手心里，像捧着一把活泼泼跳动的春意。仔细看去，这些茶叶都是一芽一叶，每片芽叶大概在一公分到一公分半之间。

春茶当中，又以一芽一叶、一芽二叶为最好，保健价值高，香气最佳，也最受茶客雅士的喜爱。北宋道人张继先有诗云：“人言青白胜黄白，子月新芽赛旧芽。”春茶好就好在这嫩绿的新芽，因此，这一批茶叶的价格也较高。

葛仙凤说，虽然都是春茶，但是不同的茶种，萌芽的时间也有先后。要长一茬，摘一茬。今天他们采的都是本地的绿茶品种，也是园里最早萌出的的茶种。由于今天萌出的新芽还不算多，他们可以慢慢摘。等再过几天，天气一热，茶叶就会长得很快。茶园里的其它茶种也都能采摘了。到时候，他们就得从一大早摘到天黑，跟嫩芽的生长速度抢时间。

茶叶采得差不多了，葛仙凤又领我在茶园里转了一圈。这片茶园有将近9年的栽种历史了，目前大概有十多亩，品种以黄旦和黄观音为主，还有少量的铁观音和本地绿茶。葛仙凤说，每种茶叶的茶香不一样，拿黄旦来说，采到手上会有一种兰花的清香。

由于品种不同，所以摘下来之后的处理方法也有所不同。像黄旦和黄观音，摘下来之后最好铺在竹匾里，放在在遮阳棚下晾。并要经常去翻动，晾到差不多了，才拿去加工炒制。这样做出来的茶叶香气更加隽永。

如果是本地的绿茶品种，则可晾可不晾，尤其是对于现在一芽一叶的新茶。很多爱茶人一看到就急着要下锅炒制，以求早点尝到这第一口春的滋味。

在我们的要求下，葛仙凤的老伴给她家的土灶生了火，为我们展示土法炒茶。她说，很多人会觉得炒茶是一件很精细的活，生怕自己炒不好。其实如果是为了图个方便、新鲜、原汁原味，用自己的锅来炒茶叶也别有一番乐趣。近几年来，就有很多散客到她家买鲜茶，都说要回家自己炒。

自家炒茶，首先要注意的就是把锅用热水仔细烫过、洗净。因为家里的锅会有油烟气，如果不干净，就会影响炒出来的茶的香味。其次要注意的就是火候，火候要先大后小，火候大的时候可以用饭铲来炒，等到茶叶边缘的颜色有些发黑了，就改为小火，并用双手来扬炒，炒的过程中还要注意茶叶的受热均匀，一直到锅里没什么潮气了，就可以起锅了。

葛仙凤的老伴一边给我们解释一边炒茶。锅里茶的香味也在不断变化着，一开始并不是我们所熟悉的茶香，而是一种带着点甜味的油香，这应该是高温把嫩芽里的油脂炒出来的味道。渐渐地，我们所熟悉的茶的香味就出来了，越来越香，沁人心脾，到最后，真想马上从锅里捡一撮出来泡茶。

然而老人们告诉我们，刚炒出来的茶不宜马上泡茶，应该先将它阴晾几天，去去“火气”，才能泡。而这早春的第一批茶，泡出来也与别的茶有些不一样。除了口感尤为鲜活之外，由于茶芽短，根根匀称，若是放在玻璃杯里，冲上热水，便能看到茶叶在水中翻腾打旋的样子，用葛仙凤自己的话来说，就是“会翻跟斗的”。

眼下的这十亩茶园，都是靠他们老夫妻两人一手打理，也是他们一年的主要收入所在。葛仙凤说，这些年，附近的村民都移民下山了，自己的儿子女儿也搬到了山下。只有他们俩还住在山上。他们觉得山下虽然热闹，但是花销大，而且太吵，让人睡不着。

他们还是喜欢住在山上，山上什么都有，喝的有山泉水，吃的有一年四季的蔬菜瓜果，还有这十亩茶园，有很多事情要做。他们也欢迎喜欢喝茶的人到山上来购买茶叶，尝尝这来自沙埠山上的新鲜的味道。