家酿废酵母制酵母浸出物

酿酒废酵母经过简单加工可制成酵母浸出物，又名酵母提取物。
酵母浸出物可作为调料，做菜时提供类似肉类的香味儿；也可在括培酵母时作为酵母营养素使用。
市售酵母浸出物大都经过盐或调味剂增味后作为调料出售，价格便宜但不适合家酿使用。而生化试剂级的酵母浸出物大都价格不菲，不利推广。

酵母浸出物的做法非常简单。
第一步，将酵母泥和水等比例水混合。

废酵母 加等比例水稀释

第二步，45-55摄氏度保温24-48小时，让酵母自身携带的酶发挥作用破壁释放酵母内容物。间歇性搅拌加速溶出。

入烤箱保温 45-55摄氏度

第三步，离心分离或沉降，去除固态的酵母壳。

下图为第一次实验，未搅拌沉降两天后的效果。

第一次实验，未搅拌沉降两天。

对比下图，第二次实验，间歇搅拌沉降两天后的效果。

第二次实验，间歇搅拌沉降两天。

第四步，将收集到的液体入烘箱烘干，或自然风干。不必彻底干燥，适当脱水，提高浓度方便保存即可。

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