炙肉记
璃龙学长原创
［文字家园］
食肉一乐事也，食肉莫过于炙肉之味！
吃肉，中国人自古有之，古时食肉却划分等级不是人人皆能食之。
《礼记 •王制》说：“诸侯无故不杀牛,大大无故不杀羊,士无故不杀大豕.庶人无故不食珍。”
而时隔今天，吾辈应感念先人饮食生活变革以及时代进步之功，诸多肉类被摆上了人们的餐桌，供老饕享用。
青岛，夏夜七时，炎阳已坠，玉兔渐升。此时瞭望城市上空，却是一片旖旎风光：海上一栋栋各色规模的高楼大厦上的窗户散发着炫彩夺人的光芒，各条街道如血管延伸城市各处，点点路灯灿若繁星。整个海面被上方五颜六色的灯光映得波光粼粼，俄而徐徐微浪抚过海面粼光四散，去陪伴停泊在码头的轮船。
青岛的夜生活开始了，结束了一天工作的人们似是觅食者一般，寻觅着填饱肚子的食物。
我随三五好友行走于来来往往的人群中，诸多街边小吃摊以及餐馆琳琅满目，引得人无暇顾及周边。
有道是：食客百人，品味不一，故食物繁杂。有嗜甜者，有嗜辣者，有嗜酸者，有嗜怪味者，而我则不同，独好食烤肉。
我们将眼光落在一家不起眼的自助烧烤店中，而后心照不宣地走进这家店。
这家店面积不大，收拾的干净整洁，天花板上的电风扇呜呜转着，吹送着股股凉风。老板是位壮汉，面带憨厚的笑容迎着我们几人。
我们要了几份生五花肉串以及里脊串和羊肉串，他们喝酒的点了几瓶青岛啤酒，而我只要了杯茶水即可。
一旁的服务员将炭火拢起点燃，不久闻到烟熏气，阵阵烟雾缭绕于上空，将上方的抽烟机打开顿时烟气皆无。
待几盘串好的肉串上了桌，我们几人一边你一言我一语的闲聊着一边开始了烧烤。
炙肉串——肉类切大小相同的块，肉可选五花肉、里脊部位等等，将其许放入盆中附以各种佐料腌制少顷，待味融于肉内掩盖住腥味，后以木制或铁制签串之，放炭火炙烤，烤时需时时转动，不然肉被焰火烧糊影响整串滋味，烤时忌心急，否则肉未熟透，而后食入伤身。
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烤了许久烤串上便发出阵阵吱吱之声，那是烤肉受火炙烤缩水，其内含的油脂被逼出来的响声，油脂滴答滴答地滴落在木炭上，生发一股烟气。
现如今养生学盛行，木炭烤肉被一次又一次批判，说是长食会致癌，但电烤肉等新式烤肉滋味较炭烤肉不可比拟，好食者独爱木炭香与肉香混合之味。
我最喜吃烤的偏老一点的瘦肉，烤至水分近乎殆尽，肉质紧柴，口感酥脆，很是锻炼牙口；而有人则喜食烤五花肉，肥瘦相间两相宜，吃着肥而不腻配着杯中酒吃进腹中越吃越上瘾。
我是吃几串喝碗茶水，以冲刷滋味，再吃另一类肉串，这样方才不失本味。
羊肉，味膻油大，吃的是嫩，五花羊肉串最受食客宠爱，可谓是烧烤架常年座上宾。
烤后最关键的则是撒孜然，孜然过多即掩盖住肉本身滋味；撒少则凸显不出孜然气息，需掌握好数量便能全部激发出烤羊肉的全部滋味。
我们一众人吃的酣畅淋漓，边吃边喝，一边畅谈人生未来。待吃至夜深，店内客人渐散才挥手告别兴致而去。
人生最欢乐之时便是能吃到想吃的，给座金山也不换。
