你吃过山核桃，你知道它是怎么来的吗？

每年到这个时候

小喵就特别想吃一种零食

------ 临安山核桃

小喵第一次吃山核桃

是去临安玩的时候

一下车

就看到很多阿姨提着篮子在售卖小核桃

一到酒店也看到各种售卖山核桃的柜台

那时才知道原来山核桃是临安的特产

这个小小的山核桃很有魔性

没有碧根果的油腻感

也没有核桃多余的涩味

越吃越香

一吃就停不下来

山核桃，又名小核桃，多生长在400-1200米的地方，目前主要产于浙、皖交界。

山核桃对土壤和气候的要求非常高，山核桃幼树喜阴，山核桃树都长在深山里，树龄越长，果实的营养价值越高。

浙江临安因其独特的地理优势，成为山核桃的主要产区，临安山核桃又是山核桃中的精品。

这种果实在山野旷谷中吸收着大自然最纯静的养分，集天地之灵气，吸日月之精华，在白露时节，被凉爽的秋风吹熟。

很多人都问小喵，山核桃好吃是好吃，但为什么那么贵呢？

山核桃为什么这么贵

物以稀为贵，山核桃树数量少、产量小，属于靠山吃山的作物。

它生长在约15米高的树上，这些树又生长在陡峭山壁上，而且一棵核桃树从播种到结果需要10~20年，所以它属于稀特产品。

树不好长，采摘更难

山核桃的“采摘”难度非常大，实际上不是“摘”，而是“打”。

20年树龄的山核桃树，至少有12米的高度，差不多快4层楼的高度了，树高枝多，想采摘必须得攀爬上这么高的树。

果实长得高，手够不到，只能用竹竿敲下来。为了采摘到新鲜的山核桃，师傅需爬上这些高树，站立在很多只有手腕粗细的枝杈上，用竹竿将果实打落，而这些树又长在山势很陡的坡地上，艰险可想而知。

在开打之前，还需要要花很长的时间，打桩挂网，用来拦截滚落的山核桃。树上的人用竹竿打下果实后，树下的人就背着袋子，把打下来的山核桃一个个捡起来。

捡山核桃也不是个容易的事，圆圆滚滚的山核桃从树上掉下来就像脱了缰的马儿到处乱窜，落在枯叶下，藏在石缝里，这就非常考验眼力劲儿了。

背着沉重的口袋弯着腰在陡坡上四处寻找，一天下来的辛苦可想而知。

据小喵了解，临安每年都有因为打山核桃而不小心坠落的人，这真的也是一个高危职业了。

捡完之后，农民还要将上百斤的山核桃一袋袋扛下陡坡，再走几里山路运回家。

所以说山核桃且吃且珍惜。

山核桃制作工艺复杂

你以为带回家，晒晒就好啦？当然不是。

从采摘、挑选、去壳等等到最后的上市，还需要经历12道复杂工序。

首先，要用机器脱去黄绿色的外壳；

再要进行“浮选”——空籽较轻，会浮上水面，直接捡出来晒干当柴火；

沉入盆底的山核桃捞出沥干，在阳光下晒足三天；

晒得差不多时，还要再拣选一遍，将坏果挑出；

晒好的山核桃被送入加工厂，进行二次浮选。这一次更为严格，挑拣出的都是略微倾斜（半边缺籽或不饱满）的山核桃；

重新晒干后，山核桃会被倒入离心机，通过不同孔径的网格，分拣为大中小三等。要用机器筛除直径小于2CM的小籽；

经过2次山泉浸煮去涩，煮够8小时，小锅炒制开缝入味，炭火烘烤，锁住原香；

经过这一道道工序后，山核桃才能上市，也正是这一道道严谨的工序，才使得山核桃保留了原香原味和松脆口感。

美味又有营养

山核桃外形看起来跟核桃一样四瓣结构，大小比核桃和碧根果小，色泽有点像咖啡豆，闻上去，焦香无比，吃一粒，口齿间，余味全是坚果香、淡淡的奶香。

临安山核桃素以粒大壳薄、果仁饱满、香脆可口、富有营养而闻名。

据科学实验证明，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值。而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养更为人体所吸收。

手剥山核桃需要把握敲击的力度

待到果壳出现裂缝的时候

稍微用力就可以掰开

如果你是个“懒仁”同学

想吃山核桃又不想剥怎么办

可以直接选择“怡园小核桃”

来自临安大山深处的怡园小核桃

香酥脆甜，果香浓郁

告别手剥，想吃就吃

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