听说，你也爱吃肉
听说你也跟我一样爱吃青菜爱吃肉，那么在这夜黑风高，万籁寂静的夏雨天，适合在家做做红烧猪蹄，粉蒸肉，白斩鸡，啤酒鸭，下雨天，美食与空调更配。
一、红烧猪蹄：
材料：猪蹄半个（猪有4个蹄子，前腿比较大，因为活动较多，肉质口感较好，瘦肉比较多。后腿活动较少，蹄子较小，主要是骨头跟筋，肉比较少，下图就是后腿猪蹄几乎没有瘦肉）
佐料：大蒜几瓣，姜，葱，冰糖（白砂糖），生抽，食用油，盐，鸡精
做法：1.猪蹄洗净（市场买肉习惯让师傅帮忙切块，家里菜刀砍不动），放入高压锅或者炖锅里煮熟后，捞出，放入冷水中过凉；（依照个人喜好，六七成熟后者全熟后捞起，喜欢有嚼劲的可以六七成熟熟后捞出，放水里过凉是为了收缩肉质，保持清脆口感）；
2.姜切丝，用刀片拍碎大蒜及葱白，切葱花备用；
3.锅里放油适量，加热，倒入姜丝，蒜末，葱白爆香，香料装盘备用，油留至锅里。改小火，加入适量冰糖（白砂糖），慢慢搅动，待糖熔化。（熔化白糖时，一定要小火慢搅动，否则容易被误伤，且容易过火。加糖可以给猪蹄上色，切减少脂肪的油腻感。不喜欢甜口感的也可以不加白糖，用酱油上色；）
4.倒入猪蹄翻炒，倒入之前爆香的香料，倒入适量生抽，盖上锅盖焖一小会，让其入味。起锅时，放入适量盐和鸡精，翻炒均匀，装盘后撒上一小把葱花。
二、粉蒸肉
粉蒸肉也是我们家乡的一道经典菜肴，五花肉用地瓜粉勾芡，小火蒸熟，保留食物的原味，肥而不腻，醇香可口。而地瓜粉勾芡的是否适宜，跟酱油上的颜色往往是粉蒸肉最难把握的关键步骤。）
材料：带皮五花肉，胡萝卜（按照个人喜好，可换为土豆，芋头，干香菇等，主要是用于吸收五花肉肥肉的油）
佐料：胡椒粉，地瓜粉，生抽，大蒜，食用油，盐，鸡精
做法：1.五花肉切块，胡萝卜滚刀法切块，大蒜拍碎备用；（如果觉得五花肉太肥的，可以先下锅，用适量油翻炒，等肥肉的油被适量炸出，再起锅）
2.在盆里放入五花肉，胡萝卜，倒入地瓜粉，酱油，适量的油，盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。（适量油可以为胡萝卜，瘦肉等润滑用，但不可放太多，因为五花肉肥肉里也有不少的油。地瓜粉的勾芡可以保证出来的粉蒸肉色泽上金银剔透，口感上Q弹顺口。地瓜粉太多，则五花肉口感太干，都是厚重的地瓜粉；地瓜粉太少的话，五花肉的肉质会比较涩。生抽上色浅褐色即可，颜色过深过浅，最后的粉蒸肉都无法勾起食欲）
3.往拌好的粉蒸肉蒙上保鲜膜，放入已经烧开的蒸锅里，改小火慢蒸。二十分钟后，起锅，掀开保鲜膜，加入蒜末，用筷子搅拌均匀，可以防止受热不均。（太早太晚搅拌都不行，因为蒸熟的过程需要一次搅拌，让沾有地瓜粉的五花肉不会全部黏在一起，保证每块肉充分受热。蒜末也是搅拌的时候加入，才能入味，起锅时又保留蒜香）
4.重新盖上保鲜膜，小火蒸30分钟左右，起锅装盘。
三、白斩鸡
白斩鸡其实是我们家乡的一道重要菜肴，逢年过节，红白喜事，饭桌上的一道主菜。追求的是味道鲜美，肉质鲜嫩的口感。这道菜的关键在于原材料取材，以及酱料的制作。家养的土鸡长期处于室外觅食放养中，引发身上的肉质在运动下变得肉质劲道，色泽金黄，原汁原味的香嫩口感是白斩鸡的特色所在。
材料：杀好的土鸡一只；
佐料：姜，葱，花生油，盐，鸡精
做法：1.将一整只鸡放入锅里，加入冷水，小火慢炖；用筷子插入鸡背，可以轻松插透后捞起，将鸡肉切好摆盘。（作为我们家乡的一道主菜，白斩鸡具有一定的代表性意义，所以通常会给白斩鸡摆盘，鸡头朝尊贵或者年长的一方，鸡翅在两边，如果家里有小孩，鸡腿也是留两边。后背的肉切块一字码齐放置）
2.切好大量的姜丝以及葱白拍碎，葱白葱花切段，放入过量的盐抓匀；
3.锅烧热，放入适量花生油，倒入姜丝以及葱段爆香，倒入150ML左右的冷水，再放入一定的盐。多次浇淋鸡肉使其入味即可。（相对于调和油及猪油等，花生油色泽金黄，且自带香味，做出来的汤汁芳香醇厚。汤汁要加入较多的盐，咸度要达到入口即咸的口感，因为最后要作为汤汁浇淋，鸡肉才能入味。）
四、啤酒鸭
材料：鸭肉
佐料：啤酒一瓶（500ML左右的)，姜，辣椒，食用油，地瓜粉，盐，鸡精
做法：1.鸭肉洗净，切块，姜切片，辣椒切段；
2.锅里放入适量油，烧热，加入姜片，辣椒爆香，倒入鸭肉翻炒，主要是让鸭皮的脂肪变成油沥出来。
3.等鸭肉炒至褐色，倒入啤酒，淹没鸭肉，大火烧开后改小火慢炖，期间搅拌几次以免粘锅。
4.用筷子可以轻松插透鸭肉，则表示鸭肉熟了。均匀撒入适量地瓜粉勾芡鸭肉，放入适量盐和鸡精，大火收汤汁，起锅装盘。
最近没做这道菜，补一张饺子的吧
五、凉拌黄瓜
说了那么多肉，有点腻，来份凉拌黄瓜，清脆爽口，解油腻。黄瓜一定要新鲜，出来的凉拌黄瓜的效果甩了不新鲜的好几条街。适量是这道才的关键，在于平时做菜时的个人感悟。之前一位闺蜜抱怨，一模一样的做饭，出来的味道差得有点多，从此便放弃治疗，想吃的时候，早早的买好黄瓜等我回家做。
材料：新鲜黄瓜一根
佐料：香菜，辣椒，大蒜，花生油，盐，鸡精，生抽，醋（试过好几款醋，永春陈醋比较酸，看个人酸度喜好）
做饭：1.黄瓜用刀片拍段，装盘备用。香菜切末，辣椒切丁，大蒜拍碎（切块，切条的黄瓜比较不入味，所以还是用力拍黄瓜吧）
2.往切好的黄瓜放入香菜，辣椒，大蒜，倒入适量的花生油，醋，生抽，盐，鸡精，搅拌，放置一会在搅拌装盘，这样比较入味。（醋跟盐可以多放一点）
一盘清脆爽口，简单好吃还想吃的凉拌黄瓜就出来了。如果黄瓜是从冰箱里拿出来的，放一小会，冰冰脆脆的简直还想再来一盘。
