关于面包制作的Q＆A 【上】

小麦麦粒的纵切面图

无论面包还是米饭，作为人类生存不可缺少的能量来源，在世界各地都被人们当做主食来食用。然而，在制作方法上，面包的制作似乎更加复杂一些，尤其是发酵面包，经常因为一点小小的失误就导致生面团无法发酵膨胀，进而直接导致制作失败。

1、称量出现错误

2、某处操作不小心搞错了

…….

在熟练掌握面包制作的技巧之前，大家一定会遇到很多的“为什么？”和“怎么办……”。俗话说失败是成功之母，只要你不畏惧失败，拿着一本正确的书跟着学，有着一颗不怕失败的心，你总是会有一天成为一个面包制作达人的。

那么为了帮助大家更加轻松地去烤制出完美的面包，在这里，我们总结了一些“为什么？”和“怎么办？”为大家一一解答。

Q：把面粉从面粉袋里拿出来之后，忘了做标记，现在分不出哪个是高筋面粉，哪个是低筋面粉了。有什么办法可以识别吗？

A：首先用拇指和中指的之间捏起一小撮面粉慢慢揉捻，用手指肚感受面粉的细腻程度。如果手感是略微粗糙的，那么就是高筋面粉。因为高筋面粉的原料是硬质小麦，所以粉哦颗粒较粗。相反，低筋面粉的原料是软质小麦，所以粉的颗粒较细，用手指肚轻轻揉捻，手感非常细腻滑润。

如果凭手感依旧无法判断的话，可以试着将面粉放入水中溶解，首先，把30g面粉放入容器里，加入20ml的水，然后用手指揉捻，如果面粉能够很快黏在一起变成像橡胶一样富有弹力的质地，那就是高筋面粉。如果粘合较慢，质地较为柔软湿黏，那就是低筋面粉。这是因为高筋面粉能够比低筋面粉产生出更多的面筋。

Q：小麦粉需要筛一筛再用吗？

A：做面包使用的高筋面粉具有比低筋面粉更不容易结块的特点，即使不特意去筛也没有问题。只是由于家庭里使用频率的原因，可能会使面粉的保存时间较长，这种情况下如果出现结块的现象没那么最好还是筛一筛再使用。

Q：用小麦粉意外的其他谷物粉也能做出面包吗？

A：如果不考虑味道和口感的话，那么答案是“YES！”在德国，有一种传统的黑面包，使用100%裸麦粉制作，此外，现在在日本，也有一种用100%粳米制作的面包，以普通的小麦粉作为基础，再添加20% ~ 30%的其他谷物或者杂粮粉进行混合，就可以做出既有个性，口感和味道也好的面包。

Q：即发干酵母溶解在水里了，会影响发酵吗？

A：没关系，不会影响使用。即发干酵母不需要溶于水，而是可以直接揉在面粉里使用，用起来非常方便，但是，一旦溶于水，酵母的活性就会立即被集火，因此请马上开始和面。