小暑丨夏日冰茶、冷泡制作指南

黄昏乍凉还热，湖山梅雨初收。

对饮花前云侧，坐待残月如钩。

——老树画画

时节

7月7日，小暑。

暑，从日，者声。《说文》曰：暑，热也，暑近湿如蒸，热近燥如烘。小暑意味着开始进入一年最为潮湿、闷热的日子，简直“天地一蒸笼”。

现在北京，每天都是三十七八度的高温，每次出门都要经历一次身体的反抗。谚语“小暑大暑，上蒸下煮”，真是所言不虚，小暑一过，每天热三分，到大暑达到一年中热的顶点。

小暑三候，一候温风至；二候蟋蟀居壁；三候鹰始鸷。此时的风都是带着热气的，动物们想着各种方法躲避太阳的灼热——蟋蟀躲到庭院的角落，老鹰飞向清凉的高空，我们的身体藏在了空调房，舌尖则寻各种冰饮，以安抚燥热的心。

茶事

夏日最爱各式冰茶和冷泡茶。

很多人认为冷泡茶是受到今日茶饮品的影响而产生的，至少人们自制冷泡茶得是在冰箱走入寻常百姓家的今天才有的。在人们普遍的印象中，中国的饮茶传统是喝热茶。但却少有人知道，中国古人也有饮冰茶的传统。

古代没有冰箱，只好在冬天藏冰，夏日取用。《周礼》上就有记载设立专门掌管冰政的官员，在宋代，只有士大夫就有权利饮用冰茶，而到了清代，民间就有各种售卖冰茶的铺子，冰茶成为百姓夏日消暑的日常饮品了。 

清潘荣陛《帝京岁时纪胜•赦孤》：“广宁门外普济堂收养异乡孤贫疾瘵人，冬施粥饘，夏施冰茶。”可见，消暑的冰茶已经是寻常百姓家消暑良方了。

清代人冰萃茶的做法是这样的：炎炎夏日，把单丛放入银壶，注入少量热水泡开，再将冰块压在单丛之上放在太阳下晒，当冰块融化后，茶已好，水尚冰。

我也喜欢在夏天尝试各种冰茶。何以解热，唯有动手！

冰茶良方

首先是调味茶。

基础口味

材料：红茶茶包2包/茶叶4克，水100ml，冰块1杯，糖浆少许。

方法：

茶入水泡3分钟

往杯子里倒入冰块，加糖浆。

可以加柠檬片或香草叶/薄荷叶装饰

柳橙冰茶

材料：红茶茶包2包4克，水70ml，冰块一杯、鲜榨橙汁或果汁90ml，糖浆少许。

方法：

茶入水，泡3-4分钟

将橙汁倒入盛满冰块的杯子里

倒入红茶

加入糖浆

百香果酢浆草茶

材料：百香果1个，酢浆草茶若干，蜂蜜适量

方法：

取出百香果的果肉，放入杯子

加入酢浆草茶

倒入水，加适量蜂蜜

放入冰箱冷藏

柑橘水果冷泡茶

材料：柑橘茶1包，草莓3个，橙子四分之一个，蜂蜜适量、香草适量

方法：

热水浸泡茶包1分钟，水量以盖过茶包为宜。

橙子切片，草莓切半放入罐中。

加入蜂蜜、香草和水。

放入冰箱冷藏8小时。

薄荷冰抹茶

材料：抹茶粉6克，青柠檬半个，薄荷、蜂蜜、冰块都适量

方法：

抹茶与水混合，充分搅拌

加入冰块、薄荷叶、挤入青柠檬汁，搅拌

加入柠檬片和剩余薄荷叶，根据口感加蜂蜜

嗯，偶尔还喜欢往冰茶里面加水果或者白酒（酒精度40度以上，口感会更好）。

单纯的冷泡茶

我平常的萃取比例是：2克茶300毫升水，冷藏12小时以上。

冷泡法对茶叶的选择还是蛮有要求的，味淡的款不容易出味，味重的也不是样样好，可以自己多多尝试。

冻水果

此外，我还喜欢冷冻各种水果，方法是把水果洗干净，放入冰箱冷冻。

亲测好吃的有：杨梅、香蕉（去皮切段）、樱桃、荔枝（去皮去核）。

实在太懒，就吃个瓜吧！

2018年7月6日

于北京住处