自酿啤酒屋创业，你应该知道这些啤酒的味道！
感谢大家关注我们蔻德精酿的“酒蜀黍”媒体号！非常开心看到那么多人对精酿啤酒有兴趣,大家很踊跃的认真发问,很喜欢这种教学相长的感觉,更期待大家回去之后，能创造专属于自己的精酿啤酒~@酒蜀黍
我们希望大家能在每一次的问答中,对啤酒有全新的一种观念,不单单只是豪饮,而是用自己口腔所有的感知细胞慢慢品味,赋予它它应该要有的价值。
我们是蔻德精酿期待再次与你相见!!
如果有任何问题都可以私讯粉专喔！
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每个人的自酿过程中，总会碰到许多非预期的结果，从今天开始就让我们一起解决这些问题：
一、【你有啥问题？】-乙醛
大部分人观察啤酒是否发酵结束，都是以比重计测量为主，但有时还需要试试风味，是不是还太嫩了 !?
解决方案 :
1. 确定酵母菌活性及发酵状况
2. 向麦汁充足够的氧，使酵母菌数量足够
3. 若发酵状况不佳，可适时添加酵母营养剂
4. 增加发酵时间，确保发酵完全
二、【你有啥问题？】-硫味
解决方案 :
1. 检查是否感染
2. 水的硫酸盐量是否过多
3. 确保酵母健康
4. 是否有酵母自融的问题
5. 使用别种酵母菌
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三、【你有啥问题？】-氧化
自酿中的杀手，氧气先生，氧化排名在自酿玩家问题榜第一。除非口袋够深，设备超好，否则一个不注意，你又被杀掉了。
解决方案 :
1. 当充填时避免液体飞溅
2. 确定瓶盖或桶装密封是否正常
3. 充填前先填入CO2
4. 啤酒冷藏储存
5. 趁新鲜快喝了
四、【你有啥问题？】-酸味
酸味的层度也分满多：柠檬酸、乳酸、醋酸、果酸，但你的啤酒，酸味到底是否正常 !?取决于所使用的原料及预设风味。以下讨论方向为非预设范围内所产出的酸味。
解决方案 :
1. 检查是否感染
2. 酵母菌种的特性
3. 不要长时间低温糖化
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五、【你有啥问题？】-药水味 (氯酚)
品评时，大多数感受两种
1. 氯 - 漂白水味
2. 碘 - 优碘味
大部分人对这两种味道其实满容易体会，很多时候，在书籍上所写并不容易理解，因其大多数来自国外，亚洲地区并没有相关产物更何况味道，
最明显例子 : 松针 、醋栗、橡木。
解决方案 :
1. 避免使用含氯或氯胺水。
2. 避免使用漂白水消毒。
3. 减少穀壳的用量 降低 涩味。
4. 泥煤麦芽使用量降低。
5. 检查是否感染。
六、【你有啥问题？】-日光味
没看过臭鼬，也闻过臭鼬味，来自啤酒花被照晒后的味道。如果真的不了解，将两瓶刚出厂工业啤酒(玻璃瓶)，一瓶放在太阳下照、一瓶放在阴暗处，两瓶一起开来喝做对比吧。
解决方案 :
1. 避免加入啤酒花的麦汁或啤酒照到光。
2. 不要使用透明或绿色玻璃瓶。
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七、【你有啥问题？】-青草味
不要问我甚麽是青草味。移动屁股往郊外走，地上一把绿草拔了就吃，想知道这味道也是可行的。
解决方案 :
1. 减少冷泡酒花的用量
2. 避免受感染
3. 确保麦芽及酒花新鲜度
八、【你有啥问题？】-涩味
有时就是多一个味道还是触觉 ！？似有非无，但多了就是不顺口，问题一定出在原料或手法 (废话)！
解决方案 :
1. 避免过度洗槽且温度不能超过76℃
2. 水PH值须小于6
2. 避免过度辗麦
3. 不要在煮沸时添加穀物
4. 使用硫酸盐含量较低的水
5. 减少重烘焙麦芽的使用
6. 减少啤酒花的使用量 (特别是高a酸)
7. 避免使用未处理新鲜香料及柑橘类白色部分
九、【你有啥问题？】-二甲基硫醚（DMS）
小苏 : 你不觉得我们这次酿的怪怪的....
肥仔 : 还好吧，我觉得不错。
小苏 : 嘴炮，明明就有蔬菜味 。
往往都是未将DMS去除掉，如何去除呢 ！？
解决方案 :
1. 拉长煮沸时间，且开盖蒸散。
2. 冷却步骤加快，温度更低。
3. 避免感染 (感染味道较不同，煮熟高丽菜味)。
4. 原物料配方调整 (皮尔森麦芽或玉米辅料)。
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十、【你有啥问题？】-双乙酰
这批酒是不是有奶油味？
双乙酰其实是正常发酵的产物，
部分类型是允许出现(英式类型)，
但当你想要去除奶油味该怎么做 ！？
解决方案 :
1. 发酵前麦汁充氧，使酵母菌有足够氧气。
2. 发酵时间拉且温度提高。
3. 确定酵母菌健康及酵母所需营养充足。
4. 避免感染。
5. 不要提早将酵母与酒液分离，确定发酵完全。
6. 如果双乙酰味道很重，发酵最后时提高温度。
十一、【你有啥问题？】-酒精感
有时，我们酿造完会有太强烈酒精感
问题到底出在哪
往往都是产生过多乙醇or高级醇。
解决方案 :
1. 降低发酵温度
2. 使用发酵度较低的酵母
3. 减少可发酵原物料 或 糖辅料
4. 检查感染的可能性
5. 提高糖化温度
6. 拉长啤酒储藏时间使酒精感更温醇
最后希望大家能关注蔻德精酿“酒蜀黍”，希望在未来的精酿啤酒创业道路上一起同行！
