汤面世界

汤面世界

汤面有各种形式，还分北方汤面和南方汤面。我们大中国本来就是南米北面，不过随着交通的发达，商业的流通，你在一个大城市几乎可以吃到全国各地的特色面点。

作为江南人，我先来说说我们的苏州汤面，它就像苏州话糯糯的，甜甜的。不是有这样的说法吗：宁愿和苏州人吵架，也不愿和宁波人白话。

苏州汤面，那汤是飒飒清，白白细细的面折叠成被子的形状卧在汤里。上面飘着葱花，绿绿的颜色，很鲜亮，自然就吊起了你的食欲，开了胃。

汤面的浇头是另外用小碟子盛着，小碟子也被摆成好看的荷花盛开样子。三鲜面筋、四喜烤麸、糖醋爆鱼、荷包蛋、浓油赤酱的大肉、五彩的虾仁……品种繁多。

随便你点什么，一会儿功夫，汤面和浇头就已经端上了桌子。要是再配上一笼苏州汤包，一咬一口汁，一定吃得人摇头晃脑，啧啧称赞。因此面店里总是人头攒动，一派热闹。

北方的汤面，我印象深的就是兰州拉面了。那小小的面店，一般就临街挨着，店门口架着的大锅子一直在噗嗤噗嗤响，内里是一锅的牛肉鲜汤，等着面条下进去。

店内，拉面大师早已经在案板上忙活着。他甩开臂膀，不断地搓揉面团。一定火候了，就捏一小团，像拉手风琴那样，上下左右开弓。

一眨眼，看那面条逐渐由粗变细，而且越来越细。在空中随着大师傅的手腕用力，欢快地抖动着跳跃着，漂亮的兰州拉面就大功告成了。

不得不佩服拉面师傅的手臂力道，如此日积月累，天天操练，好身手。

这师傅的手可真神奇，像天平秤，他拉的那一小团面，正好是一碗汤面。

端上桌，上面搁着一撮批成薄片的牛肉和香菜，舀上一勺红油辣子酱，包你吃得呼啦啦舒畅，还要添一碗。

当然，我们大中国的面还有许许多多，我今天就只谈自己喜欢爱吃的两种面。

齐帆齐写作课（19）