蒜叶豆瓣鸭——刺激你的味蕾，就是要你流口水！

1.准备材料，1/4只鸭子，花椒，干红辣椒，蒜叶，生姜，郫县豆瓣酱，老干妈酱，酱油，料酒，色拉油；

2.生姜切片，蒜叶切段，鸭子剁成块状后用清水冲干净碎骨头。

3.锅内倒入开水，将鸭子放入锅中汆水，待鸭肉变色，水变浑浊立即关火。

4.将鸭肉放在自来水下冲干净，沥干水分备用。

5.锅洗干净，倒油烧热，将鸭块倒进锅中翻炒，然后倒入酱油，料酒继续炒。

6.转小火，将鸭肉扒到锅的一边，倒入两茶匙的豆瓣酱，一茶匙的老干妈酱，待烧出红油后，再放入干红椒，花椒，生姜片，煸出香味。

7.将鸭块和调味料一起，翻炒一会儿。

8.加水转小火煮15分钟。

9.大火收汁，临出锅的时候加蒜叶翻炒一下即可关火。

10.豆瓣鸭颜色好看，咸辣适中，特别下饭。

提示：

1.鸭肉非常肥腻，油很多，汆水可以去掉鸭肉的腥味和肥腻。

2.鸭肉汆水后再冲冷水，一热一冷是为了让鸭肉变得更加紧实，口感更好。

3.花椒，红干椒，生姜片，豆瓣酱，老干妈酱放在油里面煸炒，味道更香。

4.蒜叶一入锅就烧熟了，出锅的时候放，否则的话会变软变黄，很不好看。

5.不喜欢蒜叶的话可以加入青辣块，颜色红绿相间，让人很有食欲。

6.豆瓣酱很咸，就不需要再加盐了。