多吃鱼? 老妈，小心重金属会伤害我！
我是东海最社会的鱼！
世界十大环境污染事件中，有两起是重金属污染。
拿其中的水俣病事件给大家说说。
1953~1956年，日本水俣市石油化工厂排放含汞的废水，人们食用被汞污染的鱼、虾、贝类等水产品，造成大量居民中枢神经中毒，汞中毒者达283人，死亡率达38%。
铅、镉、砷、汞等是重要的污染指标，在鱼类的各种污染物中，汞是最引人关注的，因此它得到研究也最多。
洪泽湖是我国第四大淡水湖泊，2013年对湖中常见的鲫鱼、鲤鱼、青鱼等做了次重金属的含量调查。
结果显示，这些鱼体内主要的污染因子是铅、镉，PI值显示它们的污染级别是微污染到轻污染。
糟了，被鱼刺卡住了！
一、污染状况与食物链
不同鱼类对同种重金属元素的吸收和积累是不一样的，但富集规律大抵相同。
底层鱼＞中层鱼＞上层鱼
肉食性鱼＞非肉食性鱼
通俗点说就是，难分解的污染物会随着食物链逐级放大。
水里有1，藻类就是10，小鱼100，大鱼1000，水鸟10000，人比这鸟好不了多少。
还是拿“汞”来说，由于污染的蔓延，鱼类已成为汞的最大来源，鱼长得越肥大，活得越久，体内积累的汞越多，甚至可以达到水中汞含量的900万倍。
二、污染状况与时间
2002年，深圳市鱼类镉的检测值最大0.174mg/kg，而2004年上升到0.41mg/kg，同时受污染的份数也在增加，说明鱼类的重金属污染，会越来越危害到居民健康。
满满一碗水产品
三、重金属污染的原因
1、不同地区自然环境中的重金属本底值不同。好比打麻将，开牌就清一色。
2、人为因素。工业发达的地区，水源中重金属不断富集，导致鱼及水产品中的重金属含量增加。
3、水产品的加工、运输、储存、销售过程中重金属的再度污染。
4、入海口和近海水域，污染较重。沿海国家西班牙，对内做过“吃鱼摄入重金属”的暴露评估，发现儿童的摄入量高于其他年龄群，男性高于女性。
四、不同器官的污染程度
不同器官的生理功能和代谢水平有差异。
所以鱼的各个器官组织中，重金属的分布是不均衡的。
肝脏：具有解毒功能，凭此特殊技艺，成为了体内富集重金属的主要部位。
鱼鳃：特点是结构特殊，能够过滤吸收重金属，所以重金属含量也不让人失望。
鱼鳞：直接与水接触，具有“近水楼台先得月”的地利优势，受重金属荼毒较明显。
肌肉：含量最低，也是最安全的部位，是你的良人没错了！
不信？
来，镜头拉近，我们分开瞅一瞅。
镉含量：内脏＞鱼鳞＞鱼鳃＞鱼骨＞鱼皮＞肌肉
铅含量：鱼鳞＞鱼骨＞鱼鳃＞鱼皮＞内脏＞肌肉
铜含量：内脏＞鱼鳞＞鱼鳃＞肌肉
……
拒绝卡刺，我只吃鱼丸！
五、如何吃鱼
1、海鱼比河鱼更安全？
看到这里，各位看官的小脑袋肯定有想法了。
既然近海水域的鱼受到重金属迫害，那么深海里的鱼是不是会好一些？
有些老师的确这么建议过。
但这只是个相对的说法，刚才也提到过，有些海域重金属的本底值高。
比如经常爆发水底火山的海域，即便没有外来污染，汞等重金属含量也可能会很高。
这好比说，我好好学习天天向上，语数外也很可能会考得稀巴烂，因为我天生——你懂得。
我先来盒鱼汤压压惊
2、适量摄取
中国农业大学食品学院副教授范志红女士，曾写过这么一段话。
水产品本就是致病菌的乐园，也是污染物的集中地，除了充分烹调外，还要严格限制食用量。
2016版的中国居民膳食指南指出，水产品每日建议食用量是40~75克（约半副扑克牌的体积）
总结来说，一个三口之家一周吃一两斤鱼是比较适当的。
当然，如果你确定自己买的鱼是轻污染，那么多吃一点也没什么。若实在喜欢那些高汞的鱼，偶尔吃吃也无伤大雅。
香港食品安全中心曾总结过：
鲨鱼、剑鱼、金枪鱼等捕猎鱼类汞含量较高。
三文鱼、沙甸鱼、草鱼、鲮鱼、乌头、大头、马头、黄花鱼、鳜鱼、红山、等鱼类汞含量比较低。
3、安全部位
肌肉！肌肉！吃肌肉！重要的事情说三遍。
以上图片均来自网络
我是个结尾
鱼虽然含有汞等重金属，但是它的好处还是必须肯定的。
提供优质的蛋白质。富含不饱和脂肪酸、EPA和DHA，对预防血脂异常和心血管疾病等有好处。
英国当年为了在纽芬兰维持最具优势的地位，必须每年提供给前线抵御法国的海军舰队许多鳕鱼干——他们用鳕鱼干养军队。
因为鳕鱼被晒成鱼干时，80%以上的水分被蒸发掉。剩下浓缩的蛋白质，几乎达到80%。
总归一句话，鱼是好东西，但吃得过多，就过分了。
每次吃鱼都半把斤的看官们，敲黑板，划重点了。
社会鱼来结个尾
参考文献：
[1]尤敏霞.重金属铜在鱼体内的积累规律的研究 [N]河南预防医学杂志，2009（20）：250—260
[2]叶海湄，吴永宁.鱼及加工产品中重金属指标的比较 [N]中国食品卫生杂志，2009（21）：273—276
[3].重金属污染 [J]中国环境管理干部学院学报，2009（4）：96—97
[4]王兆群，肖扬.洪泽湖鱼体内重金属含量调查 [N]环境监控与预警，2013（5）：273—276
[5]云无心.吃的是鱼还是重金属
[6]范志红.健康快到碗里来 .北京：化学工业出版社.2015
[7]帕特里克·霍尔福德.营养圣经 .北京：北京出版社.2012
