鱼香肉丝食谱

鱼香肉丝食谱

食材：笋，黑木耳，胡萝卜，猪肉，鸡蛋

可选食材：姜，蒜，

调味料：冰糖，老抽，生抽，耗油，料酒，米醋，食盐，鸡精，豆瓣酱，生粉

制作步骤：

笋切丝放热盐水焯下，捞起来沥干备用；肉切丝打入一个蛋青、生粉半勺，再放点油、酱油用手抓匀备用；胡萝卜、黑木耳切丝备用；小半碗水加一勺生粉调匀备用。

热锅冷油，油热后开小火，放入一勺豆瓣酱炒出红油；再放入一点姜蒜爆香。

放入肉丝翻炒断生，随后放入胡萝卜丝、木耳丝继续翻炒均匀，再放入笋丝继续翻炒1分钟。

倒入热水，放入各种香料：姜、蒜、辣椒

水开后加入调味料：料酒2勺、米醋1勺、老抽少量、耗油一勺、白糖半勺

盖上盖子，中火继续焖煮2分钟左右

开始大火收汁，放入生抽一勺、鸡精半勺、食盐半勺

倒入调好的生粉水勾芡，看到汤汁粘稠，可以起锅。

PS：鱼香肉丝是川菜，豆瓣酱是不可少的，微微酸辣甜鲜，需要白糖和醋，如果是泡笋醋可以少点。