口述菏泽老城的美食与小吃（之一～失传的楚金箱鸡蛋火烧）

        菏泽，鲁西南的一座小城，古为曹州州府所在地，附郭菏泽县，州府、县衙同处一城，商贾富户众多，基本分布在西钟楼东鼓楼周围。美食和小吃众多，不过大部分已经湮没，即使能吃到，据我舅父讲，也不是原来的味道了。

          一、楚金箱鸡蛋火烧

        先说鸡蛋火烧。鸡蛋火烧的招牌现在在北方许多城市还是常见的，但正宗的鸡蛋火烧可能只有菏泽才有。最正宗的鸡蛋火烧，现在只是存在于曹州老城区五十岁以上的老人的零碎记忆中了。

        做鸡蛋火烧的名唤楚金箱，家住一中附近的中学东街，小摊摆在小隅首。据吃过这种火烧的老人回忆，小老头每天半下午的时候出摊，他用一小擀杖擀火烧的声音很特别，远远就能听到，他也不吆喝。想吃火烧的人，听到这个特别的声音，就知道老头出摊了。做鸡蛋火烧的工序有三，第一当然是擀火烧，温水和面，面和得很软，擀火烧时加葱花、猪油和豆油。先说一下做火烧的家伙什，分两部分，下面是胶泥糊制的圆锅壳廊，锅壳廊里面放木炭，锅壳廊上面是铁鏊子。把擀好的火烧贴在锅壳廊一圈，用木炭慢慢烤制，大概七八成熟的时候，取下，趁热用细细的竹刀，划开口，把鸡蛋打到火烧里面，然后铁鏊子刷油，两面再烙，即成。一锅也就是七八个左右，费时半个小时。起初卖五分一个，当时烧饼是五分钱两个。楚金乡的解放前就开始摆这个小摊，一直摆到了1957年。1957年，公私合营，他就被合到了石碑隅首的国营饭店（也就是解放饭店的前身），火烧摊大概也一起被合营了。没几年，楚金乡就退休了，也不知道是没有收徒弟，或者是徒弟没学成，反正不只是什么原因，楚金乡火烧失传了，传说中的鸡蛋火烧失传了。

        这个鸡蛋火烧，我的父母吃过。父亲说，老头不止做鸡蛋火烧，还有肉火烧。肉火烧，现在还能看到。但楚金乡的鸡蛋火烧，的的确确看不到了，现在尚算正宗的鸡蛋火烧，都是把鸡蛋煎好后再放到火烧里面二次烙，为什么不能采取那个做法，我想，一是因为蜂窝煤炉火力太旺，火烧都烙糊了，鸡蛋还不熟。二是因为技艺太过精巧，搞不好，鸡蛋打到里面，就流淌出来。第三，也是最关键的，制作的时间长，利润低，也就慢慢失传了。