洞庭湖藜蒿变身记

洞庭湖野生黎蒿

今年宅家江南小城两月余，过了把湖区特产瘾，尤其是野生藜蒿与芦笋，百吃不厌。芦笋前文已述，今儿专聊藜蒿。

        （一）儿时记忆

“正月藜，二日蒿，三月四月做柴烧”，这是儿时乡村耳熟能详的一句顺口溜。印象中，确也看到过可做柴烧的成捆藜蒿。

插秧前后，母亲随同几个村妇（其间有几位撑篙背纤的男士）架一条大木船至三四十里外的洞庭湖“打藜蒿”。找到藜蒿稠密处，大家每人用镰刀砍上一二十捆两尺来深的藜蒿，再一捆捆背到湖边船上。吃点干粮休息片刻，而后大伙儿齐心协力撑篙背纤运回家。

几百斤藜蒿采运到家后，接下来的几天，母亲得抓紧时间将藜蒿用菜刀剁碎，散上些酒糟踩进大水缸里，最上面封一层薄膜盖上木头再压些重物。隔一段时间，待到藜蒿发酵沤熟以后喂猪。这以后几个月，家里的大人小孩就不用去外面割猪草了。每到喂猪时分，只见母亲揭开薄膜从水缸里舀出几瓢呈泡菜状的藜蒿碎，放到淘米水与残汤剩菜里烧热，再拌上些米糠便是猪的大餐了。

儿时印象中，藜蒿茎似乎从未用来做过菜，倒是藜蒿叶做粑粑很常见。没想到，时过境迁，昔日的猪饲料，如今成了人们餐桌上的美味佳肴。

        （二）早春藜蒿茎

正月藜蒿茎

这是今年元宵节后第一次出门，我从市场上买回的藜蒿茎。当时市价每斤七元，这一袋十元。两餐量食材，将其放剁椒清炒或炒五花肉皆鲜香美味。

一餐的食材

三人吃顿藜蒿茎，择洗后的量就这样一碟。炸香菜籽油后加点剁椒炒到断生即可，首次端上桌很快光盘。接连几天买回三袋天天吃，才过了把瘾。

请看下面这碗藜蒿茎，比起上面那碟，茎结部位的区别很明显，这还是掐去下部一大截之后的样子。

今日冰箱已清空

这是冰箱存货，还是半个多月前（农历二月中旬）冷藏的，近日天雨降温，市场上没有新型货，就炒它。感觉春分之后吃藜蒿茎，口感稍微逊色，似乎没那么纯香鲜嫩了。看来，吃藜蒿茎还是要趁早。

        （三）恒久藜蒿叶

藜蒿叶主要用来做粑粑，虽工序繁杂却可以将其存储长久享用。

二月藜蒿叶尖儿

二十多天前回乡，妹妹家里采了好多藜蒿，几个人择择拣拣大半天，茎是茎叶是叶。茎炒腊肉叶做粑粑，一大家子大快朵颐。

淖过水的藜蒿叶

刚淖过水的藜蒿叶，翠色欲流，浸泡漂洗后，就可切碎做藜蒿粑粑了。暂时吃不了的，可将其挤干水分分装到保险袋内，放入冰箱冷冻。往后想吃了，拿出一袋散了冻，很快就能吃到清香如故的藜蒿粑粑。

回乡齐聚娘家，妹妹带来煮好的藜蒿叶，和了千余克糯米粉，做出两锅风格不同的藜蒿粑粑。

第一锅香甜碧绿 第二锅厚实焦香

第一锅个大卖相好，吃一个够饱；第二锅厚实深浓，表皮有点糊。邻居大哥一连吃了三个，他说，还是糊点的有嚼劲。妹夫没赶上正餐，就吃三个藜蒿粑粑当了晚餐。

返城后，我也从菜市场买回十斤藜蒿叶如法炮制，将其淖水浸泡漂洗挤干水分，分装到十几个保鲜袋内，放入冰箱冷冻着。今天想吃了，拿出一袋来散冻，准备做几个藜蒿粑粑看。

正待散冻

下午，我将散冻后的藜蒿叶洗净切碎放在盘子里；打入一个土鸡蛋，放入适量白糖与盐，和点糯米粉反复揉匀揉软；用菜籽油慢火煎制。终于，一盘蛮有范儿的藜蒿粑粑上桌了。

蛮有范儿

爷俩都说口感好，清香软糯不油腻，很快光盘。别看这样一小袋食材，它可做八个粑粑哩，一家三口吃刚刚好。

冬春之时，洞庭湖野生藜蒿全身都美味。肥胖的地下根，刚出土的嫩茎以及灰绿色的叶尖都清香可口。