<滇游> 09

【芋头】

打小爱吃碳水化合物，

后来考期货资格考试了解了一些具体的分类，如：谷类，豆类，薯类明细。如：稻米、粳米的区别。但一直对薯类怎么分不太了解。

想着大概分薯和芋吧，据说北方产薯，南方产芋。

其实，至今也不知道这话到底是对还是错。

云南有道名菜，叫老奶洋芋。

口感类似土豆泥，但是又比土豆泥有颗粒感。

吃土豆泥好比是在吃泥，而老奶洋芋像是吃棉沙。

可能由于区域的关系，其实味道很普通，也不过是微辣稍咸。

有一次在家，兴起，想做。

可惜没有买到芋头。当下决定用土豆来代替。

自认为自己厨艺尚可，即使用土豆代替效果也不会差到哪里去。

只要做过菜的人一看老奶洋芋，也基本就知道是怎么做的了。

开工，

煮熟，蒸透，碾碎，加油，炒制。

可做出来怎么吃都不是那个味。油也是真心大了。

土豆这东西很吸油，但是吸饱了就会吐油。一旦这个程度，那吃土豆就和喝油的感觉也就差不多了。勉强干了这碗油之后，这么多年没有碰过土豆。

后来有一年，和云南的同事聊起老奶芋头，才知道这芋头的考究。

这种芋头很特别，久煮不烂，要不是加热油的同时进行碾碎，就是再怎么弄也做不出棉沙的口感。

嗯。

老奶洋芋和土豆不同，

要加热油的同时碾碎。