早餐之湖南广东差异篇

昨日，我兴冲冲地跑去经常光顾的“金京早餐店”，紧闭的店门中间打横贴着一张“回去十几天”字样的红纸，心下暗自嘀咕：他们就不能写清楚点何时营业吗？失望中，只能摆道“善雅堂”点了个鸡蛋通心汤粉，坐在满是中老年人的大堂，抓着用开水烫过的勺子开始小口小口地吃起来。环顾四周，人间烟火味十足，突然有那么点能理解广东这个“喝早茶”的风俗了。

湖南人吃早餐从来都是匆匆忙忙的，没有谁会在早餐这件事情上像广东人那样投入很多的时间，精力和金钱。通常要么就是包子配粥，要么就是豆浆配油条，再不然就是一碗羊肉或牛肉粉！另外再付出十到二十分钟，一个早餐就搞定了！

然而广东人，却是最是会过生活的！一般家庭都是周末一家人一起齐齐去酒楼喝早茶，而那些退了休手里又有些钱的中老年人则一早约上几个知心好友去喝早茶。

一些大型点的酒楼，一个大堂甚至可以摆下四五十桌，可即便如此，桌子还是供不应求！去晚了，还要站在边上眼观六路，耳听八方，随时留意哪一桌快吃完了，一旦逮着机会，即刻坐下来霸住整张桌子，等侍应生收拾好桌子，就沏上一壶好茶，边喝茶边等待好友的到来；如果肚子饿了，也可以先点上一些点心吃着，边吃边等。

广东人的早茶的点心种类繁多，比较基本的有叉烧包，虾饺，烧卖，肠粉，流沙包，艇仔粥，糯米鸡，榴莲酥，马蹄糕等

叉烧包：

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

虾饺：

虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。

烧卖：

烧卖，着名汉族小吃。又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。

肠粉：

肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称列肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

流沙包：

流沙包其实是奶黄包的变种。又称作黄金流沙包。它是一道由香港人创作的小吃。流沙包用咸蛋黄（有的还加新鲜绿豆蓉，更加清甜不腻）以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料，蒸熟呈液态。

艇仔粥：

许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。

糯米鸡：

糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

马蹄糕：

马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

榴莲酥：

金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。榴莲酥以泰国的最地道，近年来由于泰国旅游热的兴起，榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。是广州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴莲香味。

广东人喝早茶，可以从早上八点一直喝到下午两点，这样，一个早茶就涵盖了早餐和午餐，这倒是为那些不喜做饭的人们提供了便捷。一顿早茶下来，人均消费三十到五十左右，还算一个能接受的水平。

以前在我看来，广东人吃早茶费时费钱，环境又闹哄哄的，想要彼此听得清楚，还得提高音量，真真是一点好处也未见着。可在广东呆久了，时不时和家人朋友出去约个早茶，慢慢地，觉着这样子，能感受到蓬勃的生活气息，让人很放松，也挺好的。