你有多久没为自己或家人做一顿饭了？

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美食家蔡澜说：“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”

相信绝大多数人心目中，都有一份属于自己的独特的“妈妈的味道”。妈妈的味道不可复制，独一无二，充满爱的包裹。

小时候放学回家，总是能闻到柴火灶上散发出来的各种食物的香气，除了让味蕾跳动，更多地是一种舒心惬意。锅里热腾腾的味道，就是人间烟火的味道，也是家的味道。

可如今社会节奏加快，我们自从踏入社会、开始上班，每天都要应对忙碌的工作、频繁的应酬、无止境的加班兼职，在两点一线间、灯红酒绿间，我们一边让生活压得喘不过气，一边又放浪形骸沉迷在短暂的身体愉悦中。

即使是已经结婚有家有娃的人，一个星期也不能在家同家人一起好好吃两顿自己亲手做的饭，更遑论单身汪。

家的味道被外卖、快餐、零食等方式取代，一日三餐不过是填饱肚子慰藉肠胃，或是应酬交际换取工作或事业的提升。

作为食物链最顶级的人类，食物于我们而言其实是有双重属性的。一方面是基本的营养属性，另一方面是社会属性，它们分别占据食物天平的两端。

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1、素描食物的营养属性

食物的营养属性主要有三个基本功能：

一是维持身体各种新陈代谢的基础运转；二是保持身体机能，为思考、运动、学习等活动提供能量；三是修复身体损伤或创伤。因此，从营养属性来说，我们需要合理的营养膳食。

在天平的营养属性一端，我们能从食物中获取什么呢？

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No1：水，生命之源，地位仅次于空气。

在成人体内，水的比例为60%，而在儿童体内水的比重更大，接近80%。一个人不喝水活不过一周，失水10%就会威胁健康，失水20%就会危及生命。

水在我们的身体内扮演着双重身份：“水做的骨肉”和“媒婆”。

贾宝玉说“女儿是水做的骨肉，男人是泥做的骨肉。”其实不论男女，我们的身体里，水都是最多的，它是身体细胞或组织的重要构成成分，即使在骨头里也有接近20%的含水量。所以，我们都是水做的骨肉。

古时候“无媒则不交。男方无媒不得妻，女方无媒老且不嫁。”在我们的身体里面，水就扮演着“媒婆”的角色。

没有这个“媒婆”，细胞里面的很多生化反应（比如产生能量的氧化反应）都无法进行，身体里面的很多生理活动（如排泄、消化、呼吸、体温调节、营养物质运送等）也没办法正常运行。

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No2：常量营养素，能量之源，身体的“建筑材料”。

俗话说：“人是铁饭是钢，一日不吃饿得慌。”常量营养素就是健身和减肥爱好者最在意的“卡路里”来源，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪三大类。

碳水化合物是由无数微小的糖分子手拉手（化学键）结合成的化合物。

分手（细胞分解利用）的时候，“爱”的能量释放，为细胞和生理活动提供大量的能量，帮助蛋白质和脂肪分解代谢。它还是细胞膜和不少身体组织的“建筑材料”。

蛋白质是人体最主要的“建筑材料”，大概相当于砖和水泥吧，我们身体的肌肉、血液、神经、皮肤、毛发等都离不开蛋白质。蛋白质还帮助我们修复组织和创伤，抵抗细菌和病毒的入侵，调节人体生长发育等。

脂肪是减肥爱好者的天敌，而许多入魔的健身爱好者，巴不得将所有的脂肪都变成肌肉。脂肪表示好委屈，都是各类减肥产品和过度营销推广惹的祸。

其实脂肪是人体组织细胞的重要组成成分，可以保护和支持体内的脏器不受伤害。同时，脂肪还是人体重要的能量储存库，通俗说就是长膘，它释放的能量是蛋白质和碳水化合物的2倍，所以有厚厚皮下脂肪层的北极熊才能熬过北极漫长的严冬。

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No3：微量营养素，健康之源，身体的“魔杖”。

微量营养素是维持身体健康必须的一类物质，世界卫生组织称之为“魔杖”，包括维生素、矿物质和膳食纤维。

维生素（有机物质）和矿物质（无机物质）是人体调节的“开关”，缺乏会导致身体出现代谢障碍、机能紊乱、抵抗力减弱、发育不良等症状，甚至能引发多种疾病，如缺乏维生素C会引发坏血病，缺乏维生素A易患夜盲症，缺铁会贫血，缺钙会得佝偻症，缺锌会营养不良等。

维生素和矿物质大多都不能从我们的身体里合成获得，需要依靠外源性的食物摄入，但需求量极少，摄入过多也会引起相应的机体紊乱或引发疾病。

膳食纤维是人体的“清道夫”，它们其实就是植物性食物中不能被消化吸收的那部分物质，曾被认为是没有营养的无用物质。

它们能刺激肠道蠕动，减少便秘、痔疮，预防结直肠癌，减少脂肪和胆固醇在肠道中的吸收，降低血脂和胆固醇，增加饱腹感，改善暴饮暴食等，主要来源是粗粮和蔬果。

2、写意食物的社会属性

从生命的第一天开始，我们就与食物密不可分。

它承载着父母的关爱、亲情的交流、友情的传递……表达关怀、祝福、庆祝等社交属性，传承家庭或历史社会的传统文化。

因此，营造良好的家庭用餐体验，有助于建立和谐的家庭交流环境，给孩子带来家的感觉。有研究表明，经常与家人共同进餐的小孩，情绪健康表现更好。

基于食物的社会属性，家庭烹饪显得尤为重要。

我们不必像茱莉亚·查尔德那样精于烹饪，才能给家人做饭。只要是用心烹调的食物，就能给自己或家人带来家的幸福感。

许多人住在陋室，却能因为自己亲手做的一碗清汤面、一碗蛋炒饭或是一份水煮白菜而体会出久违的幸福感。

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3、我们为什么要自己洗手作羹汤？

对于上班族和懒宅而言，外卖、快餐是最常见的选择。

可是正如各类媒体或小道曝光的那样，地沟油、鼠虫出没的厨房、黑腻万用的厨房抹布、从不清洗的蔬果、小作坊的臭脚丫……

外卖和快餐始终存在让人无法直面的隐殇。

当然还有泡面、饼干、饮料、零嘴等各类高糖高盐高脂肪的加工食物。据统计，普通美国人家庭中的食物约有70%为加工食物，中国人家庭中这个比例相对低些，但也有上升趋势。

哪些属于加工食品？

所有在超市货架上能够找到的袋装、罐装、瓶装等食物都属于加工食物，包括早餐麦片、能量棒、曲奇饼干、含糖饮料等，甚至是本以为健康的酸奶、奶酪等其实都是高度加工过的食物。

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为什么这么多加工食品？

这个大概是一个“一个愿打一个愿挨”的故事：一方面因为人们对生活快捷和便利的追求，造成对加工食品的依赖性较高；另一方面供应商们着眼于短期利益，追寻低成本、较长保质期、更多口味……，以便在激烈的竞争市场中立足。

他们会选择相对低廉的原材料，榨干大部分的营养素，以便保存得更久，因为食腐微生物不喜欢低营养的食物。

他们会添加大量的糖、盐、调味料、稳定剂、防腐剂、色素、脂肪等，来增加食物的风味、改善食物的外观，同时进一步延长保质期。

然后，他们会添加各种合成营养素，告诉你，他们添加了有益健康的物质，并利用广告和明星效应来夸大这些合成营养素的作用，让你动心剁手。

而这些高加工的食物，危害最大的就是我们的孩子。信息化时代，各类电子广告、媒体中关于食物的广告，如浪潮般地席卷着孩子的视野，而实体店铺里面那些琳琅满目的货架，更是让他们食指大动，馋虫附体。

可是不论是国外还是国内，都没有任何的法律法规提到，什么类型的食物不能销售给什么年龄段的人群，所以我们除了暴力阻止或温柔劝导外，只能通过家的味道来阻隔这些高加工食物。

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除了农贸市场的新鲜食材，所有的加工食物都不能选择吗？

加工食物分为高加工和轻加工。高加工食物保留的营养素极少，添加的添加剂极多；轻加工食物保留的营养素相对较多，添加剂较少。所以，轻加工的食物我们也是可以适当选择的。

那如何区分高加工食物和轻加工食物呢？看食品包装上的原材料表格。一长串的原材料列表极有可能是高加工食物，特别是列表中还有不少不认识的成分。而轻加工的食物，原材料列表少而清晰，以食物原本的材料为主。

看完外卖盒饭、快餐、加工食物，我想你大概会明白自己洗手作羹汤的必要性：安全卫生、营养可口，带给自己和家人情感的联结。

每天无论多忙，一定要跟家人坐在一起吃顿饭。菜怎么简单都好，哪怕只是一碗汤面。卸下一身的疲惫与伪装，与家人一起在厨房精心打造一餐属于家的食物，然后一家人围坐在一起，细细品味食物的本真，推心置腹地唠家常。只愿岁月静好，时光能留住家的味道。

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