来一碗2500年前的西域味

西域是指中国新疆塔里木河、叶尔羌河一带。在西域不仅有着秀丽的自然风光，还有独具民族风情的民俗文化。在这一片璀璨的文化星河中，饮食文化作为一颗闪耀的存在，一直熠熠生辉。

西域风光

在唐代阿斯塔那的墓葬，就曾出土了一枚保存完好的麦穗，说明最晚在唐代，先民就已经种植麦子，它们也为先民提供了最重要食材——面粉。由于其气候干燥，部分古代食品与饮食器具仍能保存完好，这些珍贵的文物为研究新疆乃至中国古代饮食文化提供了实物资料。

新疆考古工作者还在吐鲁番喀喇和卓墓葬中发现了北朝时期蒸制馒头的陶釜甑[zèng]，一套两件，下面的釜可用于烧水，上面的甑底部留有透入蒸汽的孔，是做蒸饼的主要炊具。

陶釜甑[zèng]

据记载，古代有蒸饼、汤饼、烧饼、乳饼等。在2500多年前的鄯善县苏贝希墓葬中出土的陶碗中就有发现。

在古代蒸饼就是面粉发酵蒸制而成的馒头之类，包括由其演变而成的各种带馅包子等；

汤饼是汤水中煮食的面食，烧饼是一种加馅烤熟的发面饼。

出土面食 被称为汤饼的面条

馕作为维吾尔族人的主食，其谚语中有“一日不可无馕”的说法，可见馕在维吾尔族家庭饮食中的地位。馕经常被误认为是由波斯传入西域的，考古资料却表明，在新疆3000多年前的墓葬中就有较原始的馕出土。

出土的馕

二十世纪以来，阿斯塔那墓葬中出土过干梨、甜瓜皮、葡萄干、核桃、红枣、桃核等干果标本，其虽没有了往日那般的新鲜与光泽，但历时一千多年，保存还是相对较完好，是研究新疆古代农业经济和园林艺史的重要实物。

梨干

宝相花是一种印度传入的佛教纹饰，多出现在丝绸和其他器物的表面，匠心独特的吐鲁番居民把这种花纹运用到食品装饰当中，做成了十分精致的面食糕点。

回纹勾边宝相花团 宝相花纹布 古墓出土宝相花纹月饼

吐鲁番阿斯塔那墓葬出土的各种花式点心在形制上流露出中原内地的风格,并明显地烙上了与内地经济文化交流的印记。除此之外，阿斯塔那唐墓还出土了人形面俑和动物形面点。

     

菊花式糕点

菊花式糕点二 叶片形点心 四棱型点心

在漫天黄沙中，升起袅袅炊烟，那是古西域人的低吟。