这世界上最会吃卷饼的，居然是墨西哥？
这里是西半球最古老的城市，遍布着古印度安人文化遗迹。穿行与古老的街道，欣赏古老的建筑，品尝美味的墨西哥美食。
今天我们介绍的是墨西哥卷饼，在当地叫做Taco，是全球闻名的代表食物。Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能会引起误解。
墨西哥盛产玉米，Taco便是以玉米粉作为主料，卷饼皮口感比较脆且有嚼劲，加入蔬菜和肉类，是很健康的一种食物。用玉米粉制作墨西哥薄饼（Tortilla）,卷成U型后烤制。将已熟的肉馅、蔬菜、芝士酱等馅料搭配一起食用。
烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、通心粉、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为墨西哥卷饼的配料。佐餐的调料有萨尔辣酱（salsa sauce）、芝士酱（Nacho cheese）、鳄梨酱（Guacamole）、碎番茄粒（Pico de gallo）等。
正宗的墨西哥路边摊贩卖的墨西哥Taco可以使用各种肉，包括牛肚、牛肝、牛头。主要与各种酱料一起食用，包括鳄梨酱、香菜（芫菜）、西红柿、肉、洋葱、莴苣等。
香辣鲜虾 牛油果酱卷
需要准备的食材
做虾仁：50到60个中等大小鲜虾（去掉虾壳和虾头）、4餐勺墨西哥进口Chipotle辣酱、1瓣蒜、1餐勺蜂蜜、橄榄油、1/2茶勺肉桂粉。
做卷饼：两小碗蒸熟的米饭、香菜一把、青柠一个挤汁、4张墨西哥面饼皮、墨西哥进口牛油果酱适量。
烹饪方法
把Chipotle辣酱、大蒜瓣、蜂蜜、肉桂粉和两餐勺橄榄油放入料理机中搅拌成泥。把虾仁和辣椒泥放到拉链式保鲜袋中，冷藏1-2小时腌渍入味。
米饭蒸熟后用叉子松散，米饭中加入青柠汁和香菜叶子并在锅内保温。
平底锅中高火加热并加入一餐勺橄榄油，油热后分批次入虾仁，每面煎3分钟至熟透。
平底锅擦净，倒一点点油中火加热，将面饼皮放在平底锅中加热至柔软，面饼中间加入调过味的米饭，米饭上再放10到12只香辣虾仁，涂上牛油果酱后就可以做卷儿啦
Chipotle辣酱和牛油果酱是烹饪墨西哥风味的经典酱料，在网络平台可以买到。如果喜欢天然纯真的自制酱料，不妨尝试自制牛油果酱。
牛油果两只、酸奶油（稀奶油）120g、青辣椒调味酱240g（Green Chile）料理机中打成泥就可以了。微酸中带着烟熏青椒的风味，非常特别，日常用来做色拉酱比千岛酱口感层次丰富的多。
柠檬蒜香烤鸡肉卷
需要准备的食材
烤鸡肉用料：2片鸡胸肉（切小块）、橄榄油、2瓣蒜（切末）、1个鲜柠檬挤汁、1餐勺浓缩柠檬汁、1餐勺盐、黑胡椒粉适量、1/2茶勺干牛至、1/2茶勺孜然粉、1/4茶勺香菜籽粉、1/4茶勺西班牙辣椒粉（paprika）
做饼用料：4张墨西哥饼、新鲜芝麻菜、番茄切块、蒜味辣酱（下方有制作方法）
蒜味辣酱食材和制作方法
120g蛋黄酱、120g酸奶油（稀奶油）、3个蒜瓣（切碎）、1餐勺芝麻酱、2-3茶勺是拉差辣椒酱、1茶勺盐、黑胡椒粉适量、红辣椒粉适量、半茶勺柠檬汁
以上所有材料在料理机中搅拌成糊即可
烹饪方法
大碗中放鸡块和烤鸡肉用料的所有调味料，搅拌以让调料均匀覆盖在鸡块上。
把鸡肉串在4根竹签上，静置30分钟入味。
放烤盘（可用铸铁平锅或烤网）并中高火加热，烤盘表面淋撒一点橄榄油，油热后放鸡肉串烤炙。烹饪6-8分钟，时而翻动保证肉质熟的均匀。
关火后静置2分钟并将鸡块从竹签上取下来，放置备用
平底锅中加热面饼，面饼柔软后取出。先涂一层蒜味辣酱，然后放芝麻菜、番茄块和一串量的鸡块，卷起来就可以了。如果怕酱汁漏出来，可以用烘焙油纸在外面包裹一下。
墨西哥调料中经常出现香菜和孜然。新鲜的香菜叶切碎了做莎莎酱的调料，或者直接卷在饼中调味。最常用来搭配烤鸡块或是炒鸡块。
青椒洋葱牛排卷
需要准备的食材
200克牛排切片，两餐勺牛排黑椒汁，一餐勺黄油，两餐勺橄榄油，一个绿色灯笼椒（去籽切丝），一个洋葱切丝，四片芝士片，四张面饼皮
烹饪方法
把牛肉片、牛排黑椒汁放入密封保鲜袋中腌渍20分钟
中高火加热平底锅，放入一餐勺黄油和一餐勺橄榄油，油热后放入牛肉片。烹饪2-3分钟直到变色。翻动牛肉片再煎2-3分钟后将牛肉片从锅中取出。
不用关火，平底锅加入一餐勺橄榄油，青椒丝和洋葱丝，煎5分钟止柔软。
将平底锅洗干净，调至中火，放少许油覆盖表面。加热面饼止金黄柔软后取出。
将芝士、牛肉片、青椒丝、洋葱丝分层放到面饼上，卷起来就可以吃啦。
这个卷饼做法简单，精髓都在牛排片，最好不要用其他部位的牛肉，会很老，咬起来费力。青椒、洋葱丝在炒熟后会有微甜的味道，跟牛肉包在一起超级美味。
