（四）浅谈餐饮那些事——产品和品质不可兼得（原创）

举个例子，这是某基金会曾经为受虐儿童制作了一个公益广告牌，这个广告牌的秘密在于，不同角度看到的成像不同。

成人看到的是这样的：

图片来自卓越品质

而身高 1.35m 以下的儿童看到的是这样的：

图片来自卓越品质

试想，如果只是为一方着想，做了一个人人可见的广告牌，那有暴力倾向的家长一定会变得警惕，不让孩子接近。

不难理解，不同人群所看到的东西和需求都不同。同样，对于餐饮产品本身是否具备简单可复制性？而维护品质的代价很大，工匠精神是一种传世而复杂不易复制的行为。

因此今天我们要讨论焦点——“产品和品质不可兼得 ” 。

餐饮的三要素: 产品，服务，价格。

产品——所有产品都要围绕消费者的需求进行设计，不要为顾客着想，而要站在顾客角度思考。

如何才能做到站在消费者的角度思考？

任何人离开工作，都是一名普通的消费者。只要回归平常的生活，就不难领会消费者的内心。

服务——彼得德鲁克对利润的理解“利润不是被创造出来的，而通过服务创造顾客才是正确的方法” ;

价格——经济繁荣的本质是生产率的提高，生产成本的下降。这意味着产品价格也随之下降，但数量急剧增加，从而达到提高收入，增加利润的目的。

对于餐饮的定位而言，选择持续可复制和始终如一的高品质，是截然不同的两条路线。

简单的说:要实现规模化，品质投入过重会阻碍发展 ; 要注重品质，德日百年企业始终是我们学习、研究和效仿的对象”。

图片来自卓越品质 图片来自卓越品质

好了今天我们就聊到这里，还有关于餐饮那些事里的第五项内容与大家下期探讨。

图片选自美国餐饮江孙芸家照

第五（最后一期话题）餐饮本质永恒不变。

图片来自卓越品质 图片来自卓越品质