二姐话美食｜时令小菜配黄酒，一壶浊酒尽余欢

大雪之后，天寒地冻的冬天真的开始了。此时，猫冬闭藏，蓄情养志，还有什么比三俩好友相聚，温壶热酒，用简单的时令小菜下酒更好的呢。此时正是闭藏滋补肾脏的时候，能用乌豆做个时令小菜，配上温热的黄酒，实在是一种享受啊。

我用成安西阳寺村今年收获的乌豆、黄豆和花生米，用了两天时间，才做成了一道特别有回味的时令小菜。

首先是将乌豆和黄豆洗净，放锅中炒熟，待到豆香四溢，尝一粒豆子觉得熟了，就可以关火。花生米放花椒、大料和水煮熟，水量稍微大些，这样做的原因是要用煮花生米的水来泡炒熟的黄豆和乌豆，同时再加入姜丝、土红糖、山西陈醋、特鲜酱油和少量黄酒，一起把乌豆和黄豆泡24小时。

接下来的步骤，就是将泡好的乌豆和黄豆隔水蒸一个小时。另外起锅，放入少量葵花子油，放花椒和干辣椒煸炒出香味，倒入煮熟的花生米和已经蒸透的乌豆和黄豆，中大火收汁的同时加入盐，待汁完全收干，这道小菜就成了。

乌豆和黄豆都有寒性，所以需要用火炒熟，乌豆入肾，此时，正是滋补肾脏的好时节，但是不宜多吃，可以当正餐中的小菜，或者是用来配稀饭和粥。当然，用这个时令小菜配上一壶黄酒，在我看来就是绝配了！

上海三十年代的老中医陈存仁老先生，在他的《津津有味•素食卷》一书中说：黑豆，又称乌豆，是大豆的一种，营养价值也和大豆相仿，滋补力很大，能祛风湿、解诸毒。《本草纲目》中介绍，黑豆汁可以解药品之毒，治肾病。而现代医学的实验则说，黑豆有很多植物性蛋白质，维生素A、维生素B、维生素C也丰富，营养价值也高。

一直以来，中国饮食都讲究药食同源。如果能根据四季节气的变化来选择食材，不但能丰富我们的餐桌，也让一日三餐充满了疗愈的力量。