北京•HOLIC | 一杯坚持七年的芝麻酱拿铁

——醒开的老北京六必居麻酱打底，18g拖延症拼配豆浓缩，配上纯牛奶与芝麻糖，闻酱退三步的我，竟然一口不剩喝完了。

HOLIC COFFEE藏在北京高楼林立的CBD中，它是全城‘起’得最早的一批咖啡馆。早上8点它就要开始迎接客人，这就意味着主理人要在7点前到店，并在一个小时内完成全部开业准备。

芝麻酱饼拿铁

主理人萌萌说，要是不与写字楼的生物钟同步，HOLIC早就被淘汰在一秒三十杯的循环里了。是的，写字楼咖啡馆不仅要开得早，还得做得快，客人们步履匆匆，赶时间的同时还要满足客户要求，保证出品质量，对咖啡师是不小的挑战。

七年时间，萌萌练就了一身‘快准狠’的本领，即便好几波客人同时到来，拿铁、摩卡、澳白、美式，冷热温冰，普通或精粹，几倍浓缩，纯奶还是燕麦奶，甚至一杯咖啡提出好几种要求，他都能快速记在脑海里，然后干净利落地冲煮好，打包给客人带走。

这样的场景，让我想起曾在写字楼上班时，由于星某克连续三次给我做错饮品最终导致迟到的惨剧，使用小程序添加要求打印出来照着做都能做错，何况全凭耳听脑记。这样的能力，没有许多年的功夫，自然修不来。

HOLIC桌椅一角

小小的HOLIC只有为数不多的桌椅，但由于大多是走客，店里总会空出几个位置。 萌萌说这几年写字楼的人在变少，以前总有来店里办公寻找灵感的创作者，甚至会有一个team承包了所有的空位，在咖啡馆里开会。

但如今几乎看不到这样的画面了，CBD空了许多，客人减少，节奏好像也随之变缓了。只有熟客们偶尔会在吧台前留下来多聊几句，但等不到一杯咖啡喝完，就起身离开了。

HOLIC吧台一角

但一直习惯忙碌的萌萌，站在吧台前却‘一刻也不闲下来’。没有客人的时候，他会认真的把咖啡豆磨成粉，称重装进纸袋热封，做成咖啡挂耳包。下午闭店以后，他也还会在店里守着锅炉，一锅一锅的烘焙咖啡豆，直到夜深人静。

我点了一杯“芝麻酱糖饼拿铁”，萌萌用老北京六必居麻酱打底，花了五分钟醒开，再用18g拖延症拼配豆做成意式浓缩，配上纯牛奶与芝麻糖，闻酱退三步的我，竟然一口不剩喝完了。

醒芝麻酱不麻烦吗？麻烦。掰芝麻糖不麻烦吗？麻烦。一千个人喝芝麻酱拿铁，就有一千种评价。既有人喜欢它的浓香，也有人厌恶它的油腻。

可萌萌还是凭着喜欢，把这一杯招牌，坚持做了七年。大概把一件事喜欢进骨子里，就真的会永远不会倦怠吧！

完。