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芥末鸭掌

（配制15份菜）

芥末粉200克，精盐30克，鸡粉15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。

制作过程：

1：先将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中

2、再将做好的芥末汁浇在鸭掌面上，即可

【制法】将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。

【配制说明】芥末味汁常用于、拌鸭掌、拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。

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