站在巨人的肩上

淡淡黄的黄芽菜叶子染了些许浅浅的红，蛮好看的。关键是入口之后，软软糯糯，一股复合的香气，伴着微微的甜，让小开心瞬间在心中弥漫开来。普普通通的黄芽菜华丽转身，升级为这道菜的主角了，成了我的筷子最倾心的存在。当然，身为配角的带鱼和豆腐也是不错的，带鱼一点儿都不腥，豆腐鲜嫩入味。

最重要的是这道菜是我偷懒之下的出品，做法很是简单，能有这样的表现，真是令我欢喜不已。

喜欢看一些健康小科普，明白了鱼肉搭配豆腐，可以产生1+1>2的营养效果，这是因为动物蛋白和植物蛋白营养互补，功效翻倍。此外，鱼富含维生素D，豆腐钙质丰富，而维生素D是可以使人体对钙质的吸收率提高好几倍的。所以，鱼+豆腐成了我烧鱼时候的标配。在我的心里，鱼和豆腐就是秤杆离不开秤砣，就是神仙眷侣。

昨天，没来由的就是想偷懒。好吧，成全自己，对自己好些是天经地义的，人不为己天诛地灭嘛。

看着眼前的带鱼和豆腐，我想就烧一个最简单的吧。可是，每一餐的蔬菜是万万不可被偷懒掉的。咋办呢？一锅出吧。

人家东北乱炖还用鱼和茄子炖呢，咱这鱼里面加一些黄芽菜，应该会不错吧。毕竟黄芽菜那么随和，和谁都能聊到一块儿呢。

正好前一段时间看到一个菜谱，方法挺简单的，试做了一下，口味也不错。只不过人家用的是鲈鱼，可那又如何？还不允许咱创新发挥吗？说不定有一片靓丽的新天地在等着咱呢。

我先简单处理了一下带鱼——

把带鱼洗净，切成了块。鱼很新鲜，表面一层银白，所以清洗起来也很省事——保留了那层银白，那可是宝贵的不饱和脂肪酸呢。

接着撒了少许胡椒粉、孜然粉、盐，里里外外抹匀，这样可以入味，也可以去腥。

最后在每个鱼块表面都抹了一层生粉，锁住水分，鱼肉更鲜嫩。

第2步是调制酱汁——

黄豆酱、番茄酱、甜面酱、蒸鱼豉油各取两勺，再加上豆腐乳一块、料酒一勺、生抽一勺、少许盐，调匀即可。

第3步腌制入味——

用酱汁把鱼块里里外外都涂了一个遍，静置个10分钟，便于入味。

第4步上锅烧制——

直接用砂锅，连盛鱼的盘子都可以省略掉了，哈哈，既然偷懒就要偷个彻底。

砂锅烧热之后加入油，转动一下，将锅底锅壁都润透，然后放入白芷一小块（去腥）、生姜块、胡萝卜、洋葱、蒜瓣和葱段煸炒出香味。接着铺上一层黄芽菜，再铺上一层豆腐，最后铺上鱼块，浇上酱汁及少许水，中火焖制8分钟。关火，撒入葱花。焖片刻，开吃了喽。

味道真不错，腥味全无。而且操作那么简单，都不用煎鱼的。哈哈，毕竟站在了巨人的肩膀上，更容易获得成功吧？

                              2024年3月6日