随笔（六一八）|油炸

年关将至，家里又开始了一年一度的忙碌，忙着工作的我自然是无暇顾及。可当看到阳台上晾着的几十节香肠，我突然明白自己需要做些什么了。

去年双十一我们采购的那一批食材还有部分存放在冰箱里面，要是不尽快解决恐怕会影响腊味的储存。眼瞅着春节临近，等到腊味全部完成熏制，那么整个冰箱都会被塞得满满当当。一想到这些，我立马清理了一下冰箱，发现还真有不少存货。除了糍粑、薯条、芝麻丸这类油炸食品外，其余差不多都属于清蒸食品。为了一次性解决问题（省事），我决定将它们一起放入油锅通通炸上一遍。虽然之前我负责过炸鱼炸虾等任务，但是大多数时候还是充当副手的角色，至于实际的操作者还是得由母亲担当。于是，趁此良机我正好展示一下综合能力（为辅），同时吸取一些经验教训（为主）。在目睹过许多油炸操作后，我明白油炸并非想象中那么简单，也绝不是将食物往油锅一扔那么容易，而是一项非常全面的技能。至于具体如何，我也说不太清楚，只有亲身经历过后才有心得。

不过，说起油炸食物除了经验和技巧外，更重要当然还是油炸锅和食用油这两项基本要素，而我这次用到的都是刚入手的新品，想必效果自然不会乏味。一旦烹饪开始我便会进入万分专注的状态，可是无论怎么观察也无法把握投入的最佳时机。万般无奈之下，我只好用筷子夹着糍粑（条状）深入锅内试探，经过两次之后感觉油温差不多可以了，我才将剩余糍粑陆续投入了锅内。谁曾想刚扔进五六条，锅内就掀起滚滚泡沫把糍粑挤到了一起，我只好耐心的将它们重新分开。我看着它们一条条的在锅内迅速翻滚，直至颜色从洁白变得金黄，才将它们逐一夹出靠在锅沿架子上沥干油渍。之后，我按照这次总结的经验依次将剩下的糍粑放入锅内，既避免出现像刚才那样出现粘连，又保持了一定的效率，毕竟后面还有芝麻球和薯条等着下锅呢。好在这一锅算是比较顺利，几乎没有出现什么问题。然而，当我胸有成竹的将芝麻丸依次投入油锅后，却突然发现芝麻球变色太快（油温过高）。吓得我立即将它们全部捞出后，可此时的它们早已被炸成了棕红色（差点儿炸胡）。好在没有完全炸焦，吃起来应该没什么大碍，不然就真的是彻底悲催了。于是，在接下来的过程中，我只敢使用小火加热直至食材全部炸完。

看来，下次这种高难度的工作最好还是由母亲来操作，我甘愿继续充当身旁的助手。每每看着食材在滚油中剧烈地翻腾，心里就有种说不出的恐惧。尤其是在刹那之间它们从洁白无瑕到金黄酥脆，所经历的那种痛苦仿佛更是无以言说。更别说锅中的热油一不小心溅到了手上，那种刻骨铭心的痛苦我真不愿再次经历。

不过，抱怨归抱怨，经验还是学到了不少。至少我下次一定要使用一双长柄筷子（30公分左右），好让自己尽可能地远离油锅一些。除此之外，就是开始烹炸之后一定要学会控制油温和速度，不要因为疏忽导致锅中食物粘连或者炸胡，否则之前的所有努力就都彻底泡汤了。