饺子是文化

       南方人永远理解不了饺子为什么好吃。不就是面皮包一些菜进去，然后煮熟吃吗。为什么北方人那么热衷于吃饺子。还在重大节日吃。尤其是广东人，更加无法理解饺子文化。

       广东人的饮食习惯是以新鲜和原汁原味为追求目标的，一切以最新鲜最原汁原味为目的。蔬菜要刚采摘的，肉类要刚宰杀的，甚至还活着的生吃最好。不能不说这种饮食习惯有一定的吸引人的地方，也能从中得到一些不同的味觉体验。但是，一味地追求这些，就会失去另一些不一样的的味觉享受，比如饺子的美味。        饺子就跟原汁原味背道而驰。饺子的真谛和灵魂部分就是消除、彻底去掉原汁原味。如果做饺子的时候强调原汁原味，那就失去了饺子的原有的意义。

        广东人做饺子就保持了原汁原味。他们把鲜虾、蔬菜、肉类以最原味的形式，包裹在面皮里，煮熟之后，一口咬开，里面的虾仁蔬菜完全保留了原有的味道。青菜的清香、海鲜的鲜美、面皮的无味，各是各的味道，就如同吃了一口青菜嚼了一口海鲜又啃了一块面皮，其结果就是一盘青菜、一碟海鲜、几块面皮混在一起吃。当然，也就失去了饺子本身的味道。当然，面对这样的饺子，别人说出来不好吃，也没有什么问题，完全可以理解的。

        而北方人做饺子，无论饺馅是牛肉、羊肉、猪肉，还是虾米海鲜萝卜青菜，一口咬下去，香味是统一的。各种的味道已经融合在一起，分辨不出牛肉青菜海鲜的各自的独立味道。他是一种混合之后的合成味道，不是其中的任何一种食物单独生成的味道。就像几种元素组成的物质，物质的特性已经与组成他们的元素无关。比如氯化钠，它是由钠和氯组成的，但是，不会像氯气那样有刺鼻的赌气味道，也不会像钠一样见水就冒火。而是独自生成一种白色固体，尝一口有咸味。所以我很理解广东人说，饺子不好吃。