千金菜——莴笋

莴笋为被子植物门双子叶植物纲合辦花亚纲桔梗目菊科莴苣属。一年或二年生草本植物，又名生菜、莴笋、莴菜、千金菜，气味(菜）苦、冷、微毒。

莴笋原产于地中海沿岸地区,在七世纪初经西亚传入我国,现全国各地普遍栽培。

其地上茎可供食用，茎肉质地脆嫩，幼嫩茎较为翠绿，成熟后转变为白绿色。

古籍中对莴苣早有记载，因其功效卓越，故称之为“千金菜”。

一、莴笋的主要功效如下：

1、控三高护心脏

莴笋中钾含量很丰富，每百克莴笋茎含有212毫克钾。钾有助于将身体多余的钠排出，帮助扩张血管，调节血压、预防心律失常，对高血压和一些心脏病患者有一定好处。

莴笋中还含有一定量的烟酸，它可以增强胰岛素的活性，对血糖起到辅助调节作用。

2、促消化

莴笋中含有莴苣素、有机酸等成分，汁液也十分丰富。能增强睡液、胃液、肠液等消化液的分泌，并使肠道的蠕动更有规律，从而起到开胃、促消化的效果。

3、润肠通便

莴笋中含有丰富的膳食纤维和水分，能促进肠壁蠕动，增加肠道中的水分，帮助大便排泄。

4、减肥

莴笋是一种低热量、低碳水化合物、高营养价值的蔬菜，每一百克的莴笋热量仅有15大卡。

特殊用法：

1.乳汁不有。用莴苣菜煎酒服。又方：莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。

2.小便不通。用莴苣菜捣烂，或用莴苣子捣成饼，贴脐中即通。

3. 百虫入耳。用莴苣捣汁滴入，虫自出。

4. 腰部闪伤。用白莴苣子（炒）三两、白粟米（炒）一撮、乳香、没药、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。每嚼一丸，热酒送下。

二、莴笋叶千万别浪费

莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍、维生素C大约是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹。

莴笋茎和莴笋叶相比，仅在钾含量方面有优势。但在胡萝卜素、维生素C等物质含量上，则处于劣势。所以可别把叶子浪费了。

三、莴笋的黄金搭配

1、莴笋＋黑木耳——护心脏、养血管、抗血栓、助降脂、降血糖。

木耳中含有较多的木耳多糖，这种物质有助于降低血液粘稠度，防止血小板沉积在血管壁上，将它和莴笋搭配食用，对心脏血管的保护作用会更好。

2、莴笋＋香菇——增强免疫力、预防便秘、健脾开胃、利尿通便、降脂、降压。

香菇含有丰富的蛋白质、B族维生素，香菇多糖等物质，对于调节人体免疫力很有好处。香菇中还含有丰富的可溶性膳食纤维，在延缓餐后血糖上升，辅助降脂等方面也有助益。

3、莴笋＋大蒜——清热解毒、健胃止痢、助降压、防动脉粥样硬化。

四、如何挑到一根好莴笋

1、看外形

优质莴笋外形挺拔笔直不弯曲、叶子青绿水灵、无烂叶。

2、闻气味

新鲜的莴笋一般自带一股清新好闻的气味，若间上去有怪味，不宜选购。

3、观察横截面

如果莴笋的皮看起来比较薄，皮与肉之间非常分明，那这种莴笋口感一般比较爽脆。

如果莴笋皮很厚，或是横截面中心有白点甚至空洞，那通常吃起来口感会比较老。

五、食用禁忌

1、对莴笋过敏的人群忌食。

2、莴笋性凉，脾胃虛寒的人群食用可能会引起胃肠道不适。

3、腹泻者不建议多食莴笋，以免加重腹泻不适。建议食用量，一天200克左右为宜。