山西美食||素版豆角焖面||

劲道的手擀面，鸡蛋的提鲜，豆角火候适中的焖煮，简单的调味却有意想不到的复合口感，松散酥香的面条不失嚼劲，软而不塌的豆角不失鲜甜。一根一根的放到嘴里慢慢咀嚼，有一种吃零食的快乐。妈妈的美食到了今天也成了儿子的最愛。

准备食材：四季豆角拆好后掰成小段、西红柿切块、鸡蛋打散、面粉、姜葱蒜末。准备调料：油、盐、十三香、蚝油、生抽。

步骤：一、手工和面，如果想偷懒或赶时间可以到市场买中等宽度的扁的鲜面，超市或便利店都现成的。

二、将面揉成团再压扁从边沿开始缓慢转圈擀开。

三、将面擀成一张大薄饼时撒上面粉或玉米粉防止粘黏，再像折扇子一样来回折起来，刀切成面条抖散，隔水蒸熟备用。

四、先炒好鸡蛋捞出，再另起锅炒香姜葱蒜末，放入五香粉翻炒片刻倒入豆角继续翻炒，再入西红柿、盐、蚝油、生抽炒匀，倒入炒好的鸡蛋后加入少量开水。

五、转中火，放入面条焖煮6-8分钟

放入面条中火6到8分钟

六、为防止烧焦，焖的时候随时观察，待汤汁收干时将菜与面拌匀出锅。可根据个人口味决定面的干湿度，大部份人喜欢吃干香的口感，这也是豆角焖面的迷人之处。

素版豆角焖面 焖面伴吾儿身体棒儿棒