北京美食探秘

北京是首都，全国各地乃至全球各国的人都有，不仅可以吃到国内多地美食，尝遍川鲁粤淮扬湘闽浙本帮，也有机会一品各国美食，这次去北京也见识了一些。

先说一波北京本地美食，分别是铜炉涮锅，炒肝和卤煮，这三样不能说难吃，只能说我的嘴和胃和它们相互不喜欢。

一直听说北京铜炉火锅是清水，在聚宝源点了个鸳鸯锅，上菜时惊呆了，真的是清水，上面漂了几个香菇枸杞红枣，没有小料台，给了半碗芝麻酱，根本不敢使劲蘸，生怕吃三口肉，酱就没了，有鲜切的牛肉，也有现刨牛肉卷。说是用清水涮更能尝出肉的本味，这对我来说太寡淡了，辣锅就更一般了，不辣不香没特色。店里的老酸奶吃起来倒不错。我转头看见旁边一桌北京土著要了一份纯清水锅，吃的有滋有味。看来我还是比较喜欢重庆四川风格的火锅。

老北京火锅

铜炉涮锅顶多算不难吃，炒肝和卤煮才是我本次北京美食之行的滑铁卢。那天在庆丰包子铺点了一份炒肝，12块，我这么不爱剩饭的人，吃了两勺便放下来，这简直就是一碗勾了厚厚的芡的蒜汁，里面夹杂着大肠和猪肝，大肠我是爱吃的，比如罗山大肠汤，可北京的大肠里面的肥肉不去掉啊，嚼两下一番心里建设后我还是没咽下去。猪肝我也是爱吃的，比如凉拌猪肝。这真是把我爱吃的两样食材以我讨厌的方式做出来啊。

吃卤煮的经历就更奇葩了，我那天从店铺门口过，本来是要去另一家吃老北京烧饼的，咦？这家卖啥的，这么香，当即决定进去吃，里面人满为患，嗯，肯定好吃，我心里想。一看价格，这么贵，随便一碗就小60，一咬牙，一跺脚，点了一份，先生不爱吃内脏，又看店铺里人多，便在外面等我，还没五分钟我就出来了。再次受挫，咸，一碗一半都是带肥肉的大肠，一小半火烧没浸泡好汤汁还是硬的，五花肉也太肥了，我夹了几块仅存的猪肺和豆腐，吃完以后迅速逃跑了。我真的怀疑我之前闻到的香味是假象。连遭两次滑铁卢，我最终放弃了喝北京豆汁的打算。

炒肝 卤煮

去了两次北平食府和一次新成北京菜品尝北京菜，北平食府的烤鸭还是不错的，挺讲究，配了白糖用来蘸鸭皮，千万不要处理鸭架，另外付费不说，做出来特别油，建议鸭架直接舍弃。干炸丸子真的是干炸纯肉丸子，吃两个就腻了。北平食府的烤牛肉比新成的好吃，新成的肉肉质太老了，嚼半天还是一整块，硬吞下去又难受。但一份又这么贵，为了减少损失，我只能把里面的洋葱挑出来吃了，我平时最不爱吃洋葱了，金钱不是万能的，但金钱能让我吃洋葱。新成的炸酱面和炸糖油饼真是一绝。炸酱是现炸的，才上来时伴着一股葱油香，让人忍不住流口水，面条也很有嚼劲。油糖饼不知怎么做的，这是我生平吃过最酥脆的油炸类食物了，这直接导致我又点了一份油条，果然碳水最能带来快乐。

北平食府烤牛肉 北平食府烤鸭 新成炸酱面 新成炸糖饼 北平食府山楂鱼

我没吃过山西菜，先生带我去晋阳饭庄吃饭。山西不愧是老陈醋的故乡，万物皆可醋，炒肉放醋，炒菜放醋，一切都是醋当家。山西的面食种类也很丰富，先生坚持点了一份莜面，我看图片凭借吃货的直觉判定可能不好吃，他偏不信。果然，一个个面片卷成卷，蘸着汤汁吃，或者把汤汁浇上去。我吃了几个卷就没吃了。过油肉初吃时觉得酸，吃几口也就适应了，还不错，肉比较嫩。

莜面 过油肉

自14年从云南回来，再也没吃过云南菜了，这天我带先生去云海肴吃饭。本意是吃汽锅鸡的，去时已经售罄了。便点了小锅米线，牛肝菌，鲜花饼，还有一个豆腐。豆腐比较嫩，上面有几丝云南火腿，无功无过吧。鲜花饼相当不错，和我当年在云南吃的现出炉的一样酥脆还有玫瑰花香，淘宝买的简直不能和这比。小锅米线先生挺爱吃的。牛肝菌最有特色，里面加了薄荷，让我瞬间忆起当年昆明某个夜市里凉拌菜上的薄荷还有折耳根。奈何牛肝菌比较少，挑半天也没几块。总体这家虽有云南特色，但菜量少，性价比低，偶尔尝鲜还是可以的。

豆腐 牛肝菌

要说菜分量足，还得看我大新疆。这次在北京吃了三次新疆菜，两次在撒拉花儿，一次在椒鸣凤仪。撒拉花儿是一家我恨不得想在信阳开分店的店。烤包子，羊肉串，炒面片等都不错，最惊艳的是大盘鸡，土豆吃进嘴里内心生出一种满足感，天下怎么会有这么软糯的土豆，沙沙的口感，太美味了啊，我回到信阳再也没有吃过这样的大盘鸡了，连我以前最爱的信阳一品大盘鸡也失宠，暂居我内心大盘鸡榜第二名了。鸡肉块大不柴还入味，是我先生这种不爱啃骨头的人的最爱，抻面蘸上汤汁更是一绝，还可以免费续面，不过大盘鸡本身分量就足，最多续一次面就饱了。椒麻鸡也非常不错，分量大，配菜多，味道也可以。真正让我惊艳的是红枣茶，特别大的一颗，只需一颗，整杯茶都香甜起来了。我顿时理解了高中地理老师讲的，新疆日照时间长，昼夜温差大，有利于糖分的累积。果然是纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行啊。

花儿烤包子 花儿大盘鸡 凤仪椒麻鸡

泰国菜我一直想试试，最后订的泰合院。贵，两个人三道菜400多。但是真好吃。我终于见到冬阴功汤里大名鼎鼎的香茅，这种香料和稻杆子一样硬。但酸辣的口味特别棒，先生不爱吃海鲜，一盆汤快让我一个人喝完了。我回到信阳立即买了冬阴功汤料，准备自己做。这是第二家我想把店铺开在信阳的店了，原因不在汤，在咖喱皇大虾，先生不爱吃虾的人也吃了好几条。虾应该是先炸过，又用咖喱炒的，有专人剥虾，吃起来很方便。泰式的咖喱和印度的咖喱不同，味道没那么重，稀一些，香，不辣，配这个虾是一绝。菠萝饭被先生包了，我不爱吃肉松，他贼爱吃，据他说，虾里的咖喱拌这个饭相当不错。

冬阴功汤 咖喱皇大虾 菠萝饭

这一天来吃印度菜，在后恒河时代，厨师也是印度人。印度的菜是万物皆可烩咖喱，点了一个咖喱烩鸡肉和一个咖喱烩蔬菜。印度的咖喱不服不行啊，确实做的好，那么难吃的鸡块蘸上咖喱酱，竟然也能吃的有滋有味。这家没有印度飞饼，点了两份印度烤饼，不错，果然碳水才是永远的神。最神奇的是巴里普利球，炸的圆形小球，掏个洞，填上生洋葱和一些杂七杂八的，放在惨绿色薄荷水里蘸一下，我吃了一个，顿时觉得有些上头，洋葱冲鼻子，薄荷水提神醒脑，店长提醒我们赶快吃，免得影响口感，我心想就这，口感还能退到哪儿去。先生居然不吭不嗯的把剩下几个球吃完了，他觉得还可以，好吧，你开心就好。这家份小，但架不住都是肉，吃到最后也撑了。

咖喱烩各种 巴里普利 印度烤鸡腿

离开北京前，去美味斋吃了本帮菜。店铺布置的很有老上海的感觉，据说是国营饭店。本帮菜确实浓油赤酱带点甜。这次没有翻车，每道菜都不错，首推酸辣汤，酸辣鲜香，豆腐爽滑，是那种吃了第一口就想回家做的菜。先生最爱的是老油条牛肉，油条酥脆，牛肉片薄且嫩。生煎还不错，但不及信阳的太祖生煎包，皮有些厚了。蟹粉狮子头肉质q弹，不腻，汤清亮，口味清淡。八宝辣酱无功无过，是道不错的下饭菜，就是炸花生入锅早了，不太脆了。

老油条牛肉 生煎包 酸辣汤 八宝辣酱 蟹粉狮子头

享受美食的时光总是短暂而幸福的，我这种人总能从美食中吃出幸福感满足感。可能前一秒无比沮丧，吃完饭心情就好了，美食总是自带这样的治愈能力。这许是与家风有关，我父母表达爱最常见的方式就是说来我家吃饭吧，对食物的重视与挑剔似乎刻在基因里，与生俱来。希望自己挣更多的钱，和爱的人一起享受更多的美食。